這篇食品安全論文發表了肉禽生產質量安全風險歸因與對策，肉禽的質量安全關系到人們的生活健康，論文以肉禽生產質量為例，探討了如何有效的預防肉禽生產質量的風險因素，提高肉禽生產質量的對策。
摘要：近年來，在我國小康社會建設全面推進的當前，食品安全的重要性越來越突顯，其既是人類健康的保障，對畜牧業持續、健康的發展極具促進作用，更是農民增收的一項支柱性產業。本文以高淳區漆橋鎮肉禽生產現狀為例，分析了影響肉禽生產質量安全的風險因素，并探討有效的風險預防對策。
關鍵詞：食品安全論文,質量安全,風險因素,預防對策
1肉禽生產質量安全的風險分析
1.1環境性危害與生物性危害
環境危害主要指水體、土壤等污染，一旦土壤或飲水中含過量重金屬，或是大氣霧霾、酸雨等，即會危害肉禽質量安全。要預防這種危害應正確選擇飼養方法，積極凈化產地環境等。而化學危害則指生產管理中化學物質使用不恰當的危害，包括飼料中殘留的獸農藥、有毒有害添加劑等。
1.2物理性危害與化學性危害
所謂物理危害主要指飼養員應不當操作對禽群造成的應激，或是飼料與環境中不慎掉下的金屬碎屑、斷針、玻璃渣等，亦會危害肉禽質量安全生產。這種危害的最佳預防手段即規范化操作。而所謂生物危害主要指自然界的生物性因子所致，包括養殖場蟲害、鼠害或病原性細菌、病毒、寄生蟲等，均會嚴重危害肉禽質量安全。生物危害的不確定性加強，且控制難度相對較大，其預防手段即綜合性生物安全措施。
1.3廠區選址和廠區環境危害
養殖場環境是肉禽質量安全影響的重要風險因子之一。若環境中的污染物通過動植物飼料或飲水進入并沉積于肉禽體內，比如農藥及工業“三廢”等，必將對禽群健康及其產品質量安全產生影響。此外，禽群排泄物通常包含有害有毒物質，極易污染大氣、土壤與水體，且該污染在“土壤→農作物→畜禽→人”的食物鏈中將再次殘留到動物體內，進而對人類健康造成威脅。
1.4飼料、疫苗、消毒劑使用危害
現階段，肉禽顆粒料廠商供料主要包括小禽料、中禽料與大禽料3個階段，而大禽料無藥物添加劑，多用于肉禽休藥期飼喂，即出欄前10d或7d內。但現實中除合同戶龍頭企業外，大部分養殖場休藥期意識薄弱，常飼喂二階段飼料。特別是小型養殖場存在禽舍簡易，環境控制設備不完善，禽舍缺乏較好保溫性與良好通風，氨氣含量超標，極易損害禽群健康。再加上嚴重濫用或超量用藥，未能輪換消毒劑，甚至使用三無獸藥、違禁藥品、過期疫苗，以及疫苗過量使用等問題，造成禽產品質量安全得不到保障。
2提高肉禽生產質量的對策
2.1提高從業人員的質量安全意識
由于我國畜牧業門檻低，無論從業者或消費者對產品質量安全缺乏一定自覺維護意識。為此，漆橋鎮鎮府及畜牧局人員需加強法律法規宣傳，讓養殖戶充分了解產品安全的重要性，以及違反法律該承擔哪些責任，增強養殖戶責任意識，引導消費者提高關心程度，養成良好監管意識，配合政府部門并監督其落實監管工作。同時還要加強養殖戶教育培訓，不斷提高養殖戶專業素質與文化水平，使其結合土地消納與環境承載的能力，對養殖場發展進行合理規劃，降低環境或市場的風險，達到標準化生產經營水平。此外，條件允許地區需實施資格認證制。
2.2進行肉禽標準化規模養殖場建設
禽產品要全面貫徹安全管理，必須制定質量安全標準體系。由于肉禽飼養管理制度、免疫制度、消毒制度等存在滯后、不完善，以及執行不嚴格的情況，這要求漆橋鎮要結合自身情況建立完善、先進且實用的多元化質量標準，進而建設標準化規模養殖場，實現良種化、設施化、規范化和無害化的肉禽養殖生產、防疫與糞污管理，并確保產品供給協調與質量安全，使產業核心競爭力得到提高。
2.3對肉禽生產過程進行監控，保障肉禽質量
HACCP主要指關鍵控制點和危害分析，也是最經濟有效控制食品安全生產加工的體系。但肉禽屠宰加工廠若單一實施HACCP管理，禽產品安全質量問題同樣得不到有效解決，這主要在于活禽生產環境具有開放性特征。為此，要確保產品質量，需借助其超前運作的質量管理理念，從肉禽飼養開始對禽產品生產過程進行全面質量控制，包括養殖場選址、種苗選取、獸藥飼料、衛生消毒等所有環節，方可保證禽產品安全優質。
3結束語
通過上文的分析可知，探討預防肉禽生產質量安全的風險預防對策非常重要，其不但能夠確保肉禽產品生產安全性，更為人類健康提供了基礎保障，故而，相關部門、單位必須高度重視，積極尋求合理有效的肉禽生產養殖方法，充分促進畜牧業健康茁壯的發展。
參考文獻
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作者：史葉卉 單位：南京市高淳區漆橋鎮畜牧獸醫站
推薦閱讀：《中國食品藥品監管》(月刊)創刊于2003年，由國家食品藥品監督管理局主管、中國醫藥報社主辦。是當前中國優秀時政期刊和最具權威的食品藥品監管行業的國家級刊物;各級食品藥品監管檢驗部門必備讀物。
