摘要：對(duì)目前工業(yè)上水產(chǎn)品的活性包裝和智能化包裝技術(shù)的主要作用原理、目前的應(yīng)用范圍進(jìn)行總結(jié)與分析;結(jié)果表明：目前階段水產(chǎn)品的活性包裝與智能化包裝技術(shù)處于起步發(fā)展的階段，活性包裝技術(shù)包括有吸收型包裝技術(shù)、薄膜型包裝技術(shù)、釋放型包裝技術(shù);智能化包裝技術(shù)包括有包裝安全性智能化技術(shù)、信息安全型智能包裝技術(shù)，可以更好的提高水產(chǎn)品包裝的品質(zhì)及營養(yǎng)價(jià)值物質(zhì)的貯藏。

　　關(guān)鍵詞：活性包裝;智能化包裝;水產(chǎn)品貯藏

　　21世紀(jì)是我國快速發(fā)展的時(shí)期，在新時(shí)代的背景下，我國的各行各業(yè)迅猛發(fā)展，同時(shí)我國的包裝技術(shù)取得了一定的發(fā)展成果。隨著我國居民生活品質(zhì)的逐漸提高，對(duì)水產(chǎn)品包裝的貯藏品質(zhì)及水產(chǎn)品加工食品質(zhì)量安全提出更高的要求，促進(jìn)了我國水產(chǎn)品包裝技術(shù)的發(fā)展。其中水產(chǎn)品的包裝技術(shù)中逐漸以活性包裝及智能化包裝發(fā)展為主，活性包裝技術(shù)是指通過包裝材料吸收不利保藏的成分，或釋放有利保藏的成分，或發(fā)揮涂膜抗菌、抗氧化作用，從而對(duì)水產(chǎn)品起到防腐保鮮的作用;智能化包裝技術(shù)是指通過標(biāo)簽指示劑、信息溯源從而提高產(chǎn)業(yè)鏈管理效率以及減少消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品品質(zhì)的安全的擔(dān)心[1]。水產(chǎn)品是指水生的具有一定的食用價(jià)值的動(dòng)植物及其腌制、干制的各種初加工品，水分含量較高，酸堿度呈中性，在進(jìn)行運(yùn)輸時(shí)體內(nèi)的耐冷細(xì)菌等在陸地較為適宜的繁殖環(huán)境下，會(huì)進(jìn)行大量的繁殖從而導(dǎo)致產(chǎn)品的品質(zhì)下降，同時(shí)一些水產(chǎn)品的肉質(zhì)組織較為疏松，容易被體內(nèi)的蛋白消化酶等進(jìn)行分解，影響產(chǎn)品的口感。因此目前水產(chǎn)品的包裝一方面需要保證產(chǎn)品的食用品質(zhì)問題，另一方面需要將產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行冷藏。如何通過加工和保藏技術(shù)保證水產(chǎn)品的食用與營養(yǎng)品質(zhì)是我國水產(chǎn)品加工行業(yè)的重點(diǎn)關(guān)注問題。水產(chǎn)品的信息溯源及標(biāo)簽名稱同樣也是作為包裝中的重要組成部分，提供了產(chǎn)品的基本信息。同時(shí)保證了產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中的運(yùn)輸安全。目前我國智能化包裝技術(shù)處于發(fā)展中階段，隨著新技術(shù)和新材料的發(fā)展，水產(chǎn)品的智能化包裝技術(shù)增添了許多新的功能特性，增加了消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品購買的了解度。目前我國水產(chǎn)品活性包裝技術(shù)及智能化包裝技術(shù)處于發(fā)展中階段。

　　1 活性包裝

　　1.1 吸收型包裝技術(shù)

　　吸收型包裝技術(shù)是活性包裝技術(shù)中的一種技術(shù)，通過在包裝袋中加入各種氣體吸收劑和釋放劑，可以除去包裝的空間中過多的二氧化碳、乙烯及水分，同時(shí)維持包裝袋內(nèi)的環(huán)境處于輸出量與輸入量較為平衡的狀態(tài)，及時(shí)補(bǔ)充二氧化碳。同時(shí)可以在產(chǎn)品的包裝袋內(nèi)加入脫氧劑，可以在一定程度上減少包裝內(nèi)氧氣的濃度，延緩產(chǎn)品的氧化速度，保證水產(chǎn)品的使用品質(zhì)。

　　1.2 抗菌抗氧化活性薄膜包裝技術(shù)

　　活性包裝薄膜是目前食品包裝領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)之一，主要包括有抗菌和抗氧化兩種功能性活性包裝薄膜，在食品的包裝上可以起到抑制食品中的微生物生長繁殖、脂質(zhì)氧化酸敗等作用，延緩食物的品質(zhì)變化[2]。抗菌抗氧化活性薄膜是指通過不同的方法向成膜基材中添加抗菌抗氧化等的活性物質(zhì)，制備得到具有抗菌、抗氧化功能的活性薄膜材料。在水產(chǎn)品的活性包裝中通過使用抗菌抗氧化的薄膜材料進(jìn)行包裝，可以在產(chǎn)品的運(yùn)輸過程中維持產(chǎn)品中的酸堿度環(huán)境，改變包裝食品的環(huán)境條件，從而延長產(chǎn)品的氧化時(shí)間，保證產(chǎn)品的活性度。

　　1.3 釋放型包裝技術(shù)

　　產(chǎn)品的活性包裝中除了需要考慮產(chǎn)品的活性度外，同時(shí)也需要考慮產(chǎn)品運(yùn)輸時(shí)的包裝美觀問題。在產(chǎn)品的運(yùn)輸過程中一些脫氧包裝較容易出現(xiàn)坍塌的現(xiàn)象，可以通過加入釋放型的化學(xué)試劑，在運(yùn)輸中可根據(jù)包裝袋內(nèi)的酸堿度的平衡從而釋放一定濃度的二氧化碳、乙醇、活性劑等。通過釋放二氧化碳可以在一定程度上增加空間氣體的總體積，有效的改善由于氣體缺失出現(xiàn)的包裝坍塌問題，另一方面釋放的酸性氣體可以起到充當(dāng)殺菌劑的作用，幫助殺死包裝袋內(nèi)環(huán)境中的部分微生物，有效維持產(chǎn)品的新鮮度。

　　2 智能化技術(shù)

　　智能化包裝技術(shù)時(shí)目前包裝行業(yè)上較為熱門和重點(diǎn)發(fā)展的技術(shù)之一，目前我國處于起步的階段，智能化包裝技術(shù)時(shí)集合了多元知識(shí)基礎(chǔ)的一項(xiàng)新興技術(shù)，具有人工智能的元素，通過應(yīng)用智能化的材料包裝技術(shù)，可以為水產(chǎn)品的包裝增加智能化的功能，例如防偽防盜功能、產(chǎn)品基本信息說明、產(chǎn)品的溯源碼，可以在一定程度上增加消費(fèi)者對(duì)購買的產(chǎn)品的信心，產(chǎn)品的質(zhì)量安全得到更好的保障。

　　2.1 包裝安全性智能化

　　在我國的水產(chǎn)品市場(chǎng)中，有些不法商家利用消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)簽不熟悉的心理，常利用與正品外形相差不大的標(biāo)簽，利用次品或贗品、假冒偽劣的產(chǎn)品充當(dāng)正品，給消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)感帶來較大的困擾。通過在正品標(biāo)簽上設(shè)定特定的條形碼，對(duì)水產(chǎn)品的包裝進(jìn)行智能化的改善，通過掃描標(biāo)簽上的產(chǎn)品條形碼，可以有效查詢所購買的產(chǎn)品是否為正規(guī)商品，同時(shí)通過將產(chǎn)品的基礎(chǔ)信息錄入特定的條形碼中，可以有效的告知消費(fèi)者產(chǎn)品的出廠地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存方法等，便于提高消費(fèi)者通過包裝提高對(duì)產(chǎn)品的了解。

　　2.2 信息安全型智能包裝

　　如何通過包裝上的檢測(cè)獲知產(chǎn)品是否出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象，可以通過在產(chǎn)品的外包裝上加入一定的光敏指示劑，利用一定的化學(xué)方法查閱指示劑是否出現(xiàn)一定的變色從而判斷產(chǎn)品是否出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象，同時(shí)可以制作時(shí)間-溫度型的標(biāo)簽，利用不同指示劑做成的標(biāo)簽材料可根據(jù)不同的環(huán)境變化做出不同的響應(yīng)。同時(shí)在市場(chǎng)上或售賣的場(chǎng)合中，需要經(jīng)過一定的消磁條形碼方可確認(rèn)為已進(jìn)行購買的產(chǎn)品，以防出現(xiàn)偷竊的現(xiàn)象，提高產(chǎn)品的安全性。

　　3 小結(jié)

　　通過對(duì)目前階段我國水產(chǎn)品的包裝技術(shù)中的活性包裝與智能化包裝技術(shù)進(jìn)行分析介紹，說明了活性包裝技術(shù)可以有效提高水產(chǎn)品運(yùn)輸中的活性度，保證水產(chǎn)品的食用品質(zhì)。智能化的包裝技術(shù)可以豐富我國水產(chǎn)品的外包裝，提高消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的購買信心。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1]楊方，胡方園，景電濤，夏文水.水產(chǎn)品活性包裝和智能包裝技術(shù)的研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2017，8(01)：6-12.

　　[2]陳智杰，陳晨偉，謝晶.活性包裝薄膜的功能特性表征及對(duì)食品保鮮作用的研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技，2020，41(03)：339-344.

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