眾所周知，2006年的一場大旱和國際形勢的風云變幻，在2006年下半年拉開了我國平靜多年的物價上漲大幕。此后一輪又一輪的物價上漲大戲，不歇氣的你方唱罷，我登場，而且越演越烈，時至今日，未有停息。五年來，把百姓生活攪得片刻不得安寧。

　　這其中，食品原、輔材料價格更是隨伍而歌，高調上漲，普遍翻倍，有的甚至漲了兩倍、三倍還多。價格變動時刻挑動著食品行業生產者的神經。在這場價格大戲狂歌亂舞，漲聲一片的背后，卻是我們這些從事高校食品保障供應服務部門的苦不堪言。

　　我所負責的飲食服務中心(簡稱：中心)是我校后勤集團下屬機構，專門負責為我校廣大師生員工提供飲食服務。中心主要管理兩個學生食堂、兩個清真餐廳。由于高校的特殊性，學校飲食服務工作肩負有食品保障穩定的責任，食堂食品售價，在原料漲價面前，一般不可隨風而動，相反必要時還要展示出急風知勁草的品質。因此食堂是非盈利，非市場化的，一直是低毛利率運營。中心的飲食工作是處在進貨端完全市場化，而銷售端則是非市場化的夾縫中開展。持續的物價上漲，給中心直接造成巨大的成本壓力。此外，由于中心實行的是工資與效益掛鉤的分配方式，物價上漲壓縮了效益，與本應提高工資的需求相左，進而對中心員工隊伍穩定形成較大的沖擊。

　　正所謂“民以食為天”，這幾年持續的物價上漲，使中心飲食穩定工作面臨的困難不可謂不巨大，形勢不可謂不嚴峻，但中心沒有退縮，沒有消極等待，而是本著我校“以人為本，學生第一”的辦學理念和“后勤保障有力”的工作宗旨，為力求實現學校和集團下達的“確保飲食安全穩定”的指令，中心與全體員工一道，大家一盤棋，積極的想辦法，找對策。

　　首先，在“自力更生”上下功夫，找出路。

　　通過不斷的詳細的市場調查了解，在掌握準確信息后，經與集團大宗物資采購小組一道考查，尋求得集團資金支持，在物價上漲初期和隨后的物價波動低位區，以供貨商代儲的形式，及時大膽的分批次購儲大量米、面、油等原料，前前后后有千噸之多。有效的防范了價格上漲和波動造成的沖擊。

　　發揮中心集中采購優勢，多渠道掌握市場信息，采購形式多樣，極力降低采購成本。利用中心倉庫的“蓄水池”削波作用，在原料市場與食堂之間形成一道屏障，阻隔價格波動對食堂的沖擊。同時，在食堂出現困難時，中心還主動承擔食堂的部分設備維修費用、勞保費、低耗品費和米飯加工費用等，壓縮中心開支，分擔食堂負擔。如目前米飯成本2.3元左右，中心給食堂的價格是1.8元，食堂售價為2元。盡力為使食堂營造一個必要的相對比較穩定的前端環境。

　　挖潛降耗，努力降低生產成本。生產中多形式加強員工教育，提高員工的節約降耗意識和技能。各食堂間和食堂內部積極開展挖潛降耗比拼。此外，中心還在硬件上投入，如先后對各食堂灶具進行節能技術改造，較大幅度降低了能源消耗。

　　減員增效，穩定員工待遇。減員的前提是要提高勞動效率。為此中心根據食堂實際，購置必要的生產設備。通過崗位輪動，合理人員分配，以崗定人，施行能者上、平者讓、庸者下的用人機制等措施提高勞動效率，取得了較好的效果。雖然學校教學規模擴大了，營業額有大幅提高，但中心員工由之前的100多人減少到目前的80多人，而且員工勞動時間還有所減少。

　　各食堂在保證現有食品基本品種不變的前提下，合理調劑。激勵員工創新，開發出許多高附加值的食品品種，不但滿足了不同就餐者需要，同時也提高我校飲食服務的水平，取得了較好的社會效益和經濟效益。

　　其次，中心“自力更生”尋求自救同時，學校和集團也時刻關心著中心的情況，在必要時及時給予幫助和支持。如2007年學校給中心數十萬資金補助;集團給予中心長期免水、電費的直接支助，以及積極參與中心自力更生尋求自救措施中，積極的想辦法，找對策。

　　幾年來，通過學校、集團、中心和中心全體員工的共同努力，上下一心，共克時艱，確保了我校飲食服務工作穩定有序開展，在抗擊物價大幅上漲的沖擊中，取得了階段性成果，但物價形勢仍沒有緩和的跡象。在此套句不太貼切的老話“革命尚未成功，同志仍雖努力”以自勉。我們將以飽滿的精神狀態和無所畏懼的信心，迎接未來的挑戰。