對于三大能量營養素的知曉率平均46%，其中對于蛋白質、脂肪、碳水化合物的營養功能認識存在誤區。
摘要：為了解呼市在校大學生飲食營養與健康狀況，及時發現膳食結構中存在的問題，同時幫助在校大學生了解營養知識并養成良好的飲食習慣。方法：隨機抽取 978名在校大學生進行問卷調查，并將調查結果整理統計，與其他相關資料進行比較分析。結果：呼市在校大學生營養知識缺乏，營養攝入情況也不容樂觀，普遍對于早餐不夠重視。結論：建議對于在校大學生營養知識的普及勢在必行，學生、學校共同努力提高大學生營養保健相關知識并養成良好的飲食習慣。
關鍵詞：科學論文發表網站,營養調查,知識-態度-行為,問卷
1.調查對象和方法
1.1對象 本次調查選取呼市某院校在校大學生為對象(非醫學、食品專業學生)。
1.2方法 發放營養膳食調查問卷1000份，回收1000份，其中有效問卷978份，其中男生340份，女生638份，采用不記名的自填問卷方式進行調查。問卷參照國內外有關的研究文獻并結合我國國情自行編制。問卷內容包括調查對象一般情況、營養態度、營養知識和行為4部分。為了避免信息偏倚，本調查由經過統一培訓的調查員講解問卷填寫方法后，由學生自己填寫，當場收回問卷，對有效問卷進行統一編碼。
職稱論文網推薦：《中國生物化學與分子生物學報》(Chin J Biochem Mol Biol) (原名生物化學雜志)1985年創刊，是中國科學技術協會主管，中國生物化學與分子生物學會和北京大學共同主辦的國家生物學類/基礎醫學類核心期刊(月刊)。語 言：中文，主管單位：中國科學技術協會，主辦單位：中國生物化學與分子生物學會 北京大學，創刊時間：1985年，出版周期：月刊，國內刊號：CN 11-3870/Q，國際刊號：ISSN 1007-7626，郵發代號： 82-312，復合影響因子： 0.656，綜合影響因子： 0.393，創刊時間：1985
2.調查分析
2.1營養知識
2.1.1蛋白質、碳水化合物、脂肪
對于脂肪78%人認為肥胖的來源，認為一日三餐脂肪攝入越少越好，對于不飽和脂肪酸如亞油酸、亞麻酸、DHA等營養功能知曉的學生不足20%，根據膳食寶塔每天每人食用油脂25―30克知曉學生僅有 25%。90%學生知道蛋白質，對于蛋白質的功能20%同學知曉，蛋白質的良好的食物來源認識程度72%，重視蛋白質營養，忽略營養素的協同作用。碳水化合物提供55―65%能量，對于碳水化合物營養功能知曉率不足50%。
2.1.2礦物質
85%的學生知曉鈣、鐵的營養功能和良好食物來源，65%學生知曉碘營養功能和良好食物來源，40%的學生知曉鋅營養功能和良好食物來源、36%的學生知曉硒的營養功能和良好食物來源，70%學生知曉鈉營養功能和良好食物來源，每天每人食鹽的標準攝入量知曉程度不足50%，對于磷、鉀、銅營養功能和良好食物來源知曉28%。
2.1.3維生素
70%的學生知曉維生素A的營養功能和良好食物來源，56%的學生知曉維生素C的營養功能和良好食物來源，56%的學生知曉維生素D的營養功能和良好來源，50%的學生知曉維生素E 營養功能和良好食物來源，B族維生素的營養功能和良好食物來源總體知曉程度36%，對于B1、B2、B5、B6、B12等的營養功能認識水平低，常見的缺乏癥狀知曉程度低。
2.1.4水、膳食纖維
50%的學生不知道水是人體所需的營養素，每天正常應攝入水總量知曉程度不足 30%。38%的學生知曉膳食纖維的營養功能和良好食物來源，幾乎所有被調查的學生膳食纖維的攝入嚴重不足，主要原因是人們吃得越來越精，只吃精加工的米面，對粗糧很少問津，只注重蛋白質的攝入量，對水果、蔬菜的攝入不夠重視。
2.2營養態度
在調查對象中，81.5%的男生，86.6%的女生重視合理膳食，希望了解更多的營養知識，以指導自己的膳食。4.8.%的男生和2.7%的女生不重視營養，也不愿意改變不良飲食習慣，13.7%的男性和10.7%的女性對營養認為無所謂。
2.3營養行為
2.3.1一日三餐
一日三餐熱能分配中，早餐提供能量占30%，主要問題早餐不夠重視，20%的學生經常午餐與早餐合在一起，嚴重影響上午學習質量。對于晚飯男生堅持每天吃飯占95%，調查的女生偏多，為了保持良好的體型，好多女生晚飯吃的次數少，對于減肥存在誤區。大部分同學加餐次數比較多，但是加餐的時間80%在晚上，其中46%的同學選擇方便面、火腿，基本能填飽肚子，營養不夠合理，40%同學選擇街頭小攤的食品，基本安全衛生不能得到保證。零食可以作為加餐的一部分，44%的同學選擇膨化食品，34%的同學選擇堅果類，6%的同學選擇果脯類，16%的同學選擇肉脯類，長期食用膨化食品中鉛、鋁殘留量比較高，直接影響神經系統功能。按早餐、中餐、晚餐供能各占30%、40%和30%計算，早餐熱能量攝入偏低，中餐和晚餐偏高。
2.3.2不同食物攝入
從表中可以看到大部分同學對于良好鈣的來源食物牛奶、豆制品攝入頻率偏低，對于相關營養知識認識缺乏。蛋類作為優質的蛋白質來源，99%的學生知道雞蛋的營養，實際膳食攝入頻率低，調查顯示52%學生認為雞蛋黃的膽固醇含量高，會導致肥胖。肉類攝入基本滿足每天營養需要。魚類和海產品的攝入頻率低，根本原因北方水產品相對少和相關水產類營養知識缺乏。雜糧攝入頻率低，原因食堂提供的品種過少和相關的營養知識缺乏。在《中國居民膳食指南》8條中的第2條是多吃蔬菜、水果和薯類。呼市地區盛產薯類，對于薯類的攝入基本滿足學生身體需要。87%的學生知曉水果的營養價值，由于經濟原因，影響水果的攝入量。
學生對于熏制、燒烤、油炸類食品攝入頻率較高，69%的學生知曉對健康不利，但是對于熏制、燒烤、油炸類食品存在的致癌物質苯并芘、亞硝胺、稠環芳烴類物質等的知曉不足50%。目前市面上方便面大多數為油炸類，學生攝入的頻率高，長時間作為三餐的替代品，潛在危害是營養不足和油脂過氧化物、高鹽、防腐劑等，提高學生對于垃圾食品的危害認識迫在眉睫。北方由于生活習慣等因素影響，大學生腌制品的攝入頻率較高，主要以咸菜為主，大學生對于高鹽的危害認識不足。動物內臟、動物血制品攝入頻率偏低，原因食堂提供的品種過少和相關的營養知識缺乏。
2.4健康狀況
2.4.1體格發育 表5 體質指數
[項目\&小于18.5\&18.5～22.9\&23～25\&大于25\&女生\&28.0%\&68.4%\&3.6%\&0%\&男生\&2.0%\&88.0%\&9.2%\&0.8%\&]
根據聯合國糧農組織推薦使用體質指數BMI，修正亞洲人作為判斷成年人營養狀況的指標，小于18.5為慢性營養不良，18.5～22.9為正常，23.0～25為超重，大于25為肥胖。調查結果顯示大學生慢性營養不良者較多，超重和肥胖者較少。慢性營養不良以輕度為主，女生多于男生;超重則是男生多于女生，超重與肥胖合計構成比10%以下。女生為了保持良好的身材，刻意減肥，對與肥胖相關知識缺乏正確認識。
2.4.2健康狀況
調查顯示80%的同學運動不足，20%的同學每天堅持鍛煉，年級越高鍛煉次數越少，女生鍛煉頻率低于男生。男生吸煙人數20%，女生沒有吸煙現象。男生喝酒人數80%，女生喝酒人數 30%，總體喝酒的頻率比較低，大多同學聚會、班級聚餐。對于飲品，44%的學生選擇白開水，56%學生喜歡喝飲料，其中以可樂系列飲料為主占65%，果汁為主占35%。長期飲用可樂系列飲料會影響體內鈣流失，以及其他營養元素吸收，長期飲用含糖高的果汁飲料，會導致肥胖。長期飲用飲料對于身體不良影響相關知識，學生的知曉率42%，原因大學生的自律性比較差和飲用方便。
3.提高大學生營養的建議
3.1營養知識的普及勢在必行
大學生的健康狀況與飲食營養密切相關，用餐食物搭配是否合理又與其掌握的營養知識有關。大學生屬于特殊群體，遠離父母，生活不受約束，隨意性很大。不吃早餐或早餐簡單對付、盲目節食、零食當正餐、吃速食快餐、光顧街邊小食攤、食色素超標食品、飲料當水喝、愛吃夜宵燒烤、飲酒、吸煙、偏食等等。本次調查結果顯示大學生營養知識方面很欠缺，提示我們應加強營養知識的普及教育。建議學校開設飲食營養健康方面的選修課，滿足大學生在這方面的需要。同時應加強營養知識的宣傳，定期舉辦營養知識講座與慢性病預防，利用校園網、廣播站等形式進行宣傳，提高大家的營養知識水平，提高大學生的自我保健意識。
3.2重視早餐
從調查中發現31.2%的學生每天都吃早餐，早餐提供的能量和營養素應占全天總需求的30%以上，學生每天要做大量的腦力勞動，而學習效率的高低取決于大腦細胞能否獲得穩定血糖供給能量，早餐對供應血糖起著重要的作用，早餐攝入能量不足時，大腦興奮性降低，出現心慌、乏力、注意力不集中。經常不吃早餐不僅影響學習成績，還會對健康產生危害，易引發胃炎、胃十二直腸潰瘍、膽結石等消化系統疾病。營養攝入不足嚴重時導致營養缺乏，出現缺鐵性貧血等。最新的研究表明，吃好早餐有助于一整天的記憶，按時吃早餐的人思維更具創造性。為防止學生不吃早餐，學校應該把這項工作作為健康教育的任務，做好營養知識的宣傳工作，糾正學生不重視早餐的不良習慣。學校學生食堂大多應建在學生宿舍區附近，學校食堂增加早餐的品種，提高學生就餐率，早晨學校食堂可以安排流動餐車賣早點，這樣也可以方便學生的早餐提供，提高早餐的就餐率。
3.3加強學校食堂管理工作
全校工作人員都來關心支持大學生的飲食營養，改變學生的不良飲食習慣和錯誤的營養觀點。雖然大學生多具有良好的營養態度，但并不意味著行為的真正改變。飲食行為受傳統飲食文化、經濟、心理等因素的影響。建議后勤集團飲食服務中心與大學團委、學生會聯合成立大學生伙食管理委員會，定期對伙食進行綜合評估，評估內容包括伙食種類、營養、衛生、服務等環節是否存在問題，學校食堂每周做一些營養相關知識的宣傳，加強對食堂伙食質量進行監督，提高學生的三餐營養供給。合理膳食搭配是提高食物中營養素價值，考慮到學生經濟承受能力，食物的選擇上不必追求高檔、名貴食品，普通食品只要搭配合理，膳食多樣化，粗細搭配，葷素搭配，同樣能滿足營養需要。
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