摘要：金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：“Enoki Mushroom”，植物學名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。

　　一、復合料配方。先將稻草或麥秸切成2～3厘米長的小段，用0.5%～l%濃度的石灰水浸泡半天，撈起瀝干后按棉籽殼10千克，稻草或麥秸12～15千克、碳酸鈣1千克、過磷酸鈣l千克、蔗糖1千克、多菌靈80～100克、石膏l千克的量配制復合栽培料。

　　二、配料裝袋。將碳酸鈣、過磷酸鈣、蔗糖溶于水后加入原料中，同時加入多菌靈和水充分攪拌，配料濕度以手捏料指縫中見水滴即可裝袋。袋子規格為17厘米×60厘米。裝料后袋兩端各留17厘米不裝料，即袋中間裝料26厘米。然后用稍大一點的薄膜套袋封口，待接種時用寬度大于筒膜直徑2～3米的報紙(要用l%濃度的高錳酸鉀液消毒)封口，以利通氣。

　　三、滅菌接種。料裝袋后進行高壓滅菌22小時;若采用常壓滅菌，可先用旺火滅菌8小時，再燜2小時，保持水溫100℃2～4小時。滅菌后將料袋冷卻至溫度26～28℃接種。不采用以往打穴接種、單頭袋口出菇的方法，而采用兩頭接種的方法，這樣發菌快，菌絲不易老化。接種時嚴格按無菌操作程序操作。

　　四、培養管理。料袋接種后移入發菌室培養，采用堆碼、臥式兩端出菇法放置菌袋。為防止菇體彎曲生長,堆上要覆蓋報紙或黑色薄膜。室溫保持在20～23℃，相對濕度保持在60%。接種2天后菌絲開始萌發，7～8天菌絲向縱深發展，此時室溫應降至18～20℃，相對濕度保持在65%。為使發菌均勻，應每隔10天翻堆1次，同時每天通風1～2次，每次通風時間20～30分鐘，后期可適當增加通風次數。接種25～30天菌絲即可長滿菌袋。菌絲長好后，菌袋兩端出現棉花狀菌絲或黃色水珠時(出菇的先兆)，應加強通風，給一定的散射光，每天向報紙上噴1～2次清水，使室內相對濕度保持在80%，溫度降至10℃，誘發菇蕾產生。當子實體長至l厘米左右長時，減少噴水量，適當通風，使室內溫度降至4～5℃，相對濕度保持在75%左右，這樣處理5～7天，可促使出菇整齊。菇體進入伸長期時，室內溫度控制在10℃，相對濕度保持在85%～9O%。在菇體伸長期，要防止溫度過高，否則會使菌柄扭裂;切勿向菇體直接噴水，否則易引起根腐病和細菌性病斑。

　　五、病蟲害防治。金針菇主要病害有細菌性褐斑病和細菌性根腐病及青霉。主要蟲害有菇蚊、菇蠅和螨類。

　　防治細菌性褐斑病的主要方法：一是選用抗病的金針菇品種;二是合理安排栽培季節;三是合理調控菇房溫濕度，出菇期間菇房溫度應控制在15℃以下;四是發病初期可用漂白粉兌水噴霧，或用50%的多菌靈可濕性粉劑500倍液噴灑;五是要及時進行菇房通風，降低空氣濕度，防止病害蔓延;六是及時挖除病菇，并進行集中處理。

　　防治細菌性根腐病的主要方法：產生根腐病的根本原因是菇體受到帶菌水的直接噴灑，因此，禁止將帶菌水噴到菇體上是防治該病的根本。一旦發病，要立即采收，并噴施0.1%多菌靈于菌床滅菌。

　　防治青霉的主要方法：一是菌床發生霉菌污染后，要盡快挖除帶菌的培養基;二是加強菇床通風，并用2%的硫酸銅溶液進行室內消毒;三是出菇期間水不能直接噴到菇體上，以防止菇叢感染細菌性病害和因床溫提高而誘發霉菌繁殖。

　　菇蚊的防治：一是培養料進行后發酵處理，以殺死料中的蟲卵;二是在出菇前發生菇蚊，可用馬拉硫磷熏蒸或噴灑除蟲菊酯。

　　菇蠅和螨類的防治：一是出菇前發生菇蠅，采用藥劑噴灑效果較理想;二是堆料可拌用除蟲菊酯，菇房周圍的門要封嚴實，防止菇蠅成蟲飛入。

　　五、適期采收。出菇15天左右即進入采收適期。商品金針菇的采收標準是：菌蓋飽滿光滑、直徑2厘米左右，菌柄長8～14厘米、粗0.2～0.4厘米，無絨毛或少絨毛。采收時，輕握菌柄掀起即可。第一潮菇采收后，刮去老菌塊，整平料面，3天后再蓋好報紙，按上述方法噴水管理15天左右，即可出下一潮菇，共可出4～5潮菇。