摘 要：在當下社會，農藥種類日益增加，國家對于農藥數量的管控也逐漸嚴格起來。在眾多的農藥種類里，如果將每個種類里的農藥進行逐個檢測和分析，會耗費大量的人力和物力，并且也不符合在食品方面的要求和發展速度，所以相關專家和檢測分析人員更加注重和研究多殘留檢驗技術的作用。在食品安全途徑方面，檢驗食品所含有的農藥殘留和對食品本身進行檢驗是最關鍵的一步。在這個檢測過程中，檢測者需要在了解食品殘留農藥本身的特征后，挑選出最合適食品檢測的技術方法。主要針對多殘留檢驗技術在食品農藥殘留分析中的應用進行了探究。

　　關鍵詞：多殘留檢驗技術;食品農藥殘留;應用

　　就目前的情況而言，我國的社會主義市場經濟發展得并不完善[1]。在利益至上的觀念之下，人們的日常食品食用安全問題并不能得到充分的保證[2]。食品安全和藥品安全問題時常發生在人們的身邊[3]。不過，在人類生活水平逐漸提高的同時，人們對于日常食用的食品安全衛生要求也開始增多。如果發生食品安全問題，相關專業人員需要盡快找出問題所在，以此來防止危害繼續擴大，也可以穩住民心，促進社會和諧發展。與此同時，高要求的背后也給相關人員提出了高標準和新的挑戰。

　　1 酶抑制法

　　酶抑制法利用某些物質對酶功能基團的影響，降低酶的活性或失去酶的活性，這種物質就是一種酶抑制劑。抑制劑對酶具有選擇性，是研究酶作用機理的重要手段。藥物、毒素和化學制劑都是酶抑制劑。

　　除此之外，一些在動植物體內具有一定功能的生物大分子也是酶抑制劑。酶被抑制的同時，蛋白質卻沒有變性。變性酶蛋白失活和去除激活劑后酶活性降低或喪失不屬于酶的范疇。酶抑制法主要用于農藥殘留的檢測。

　　就害蟲而言，農藥含有的氨基甲酸酯類和有機磷化合物抑制害蟲神經系統和中樞組織的活動，可以達到的效果是能夠影響害蟲正常的神經傳導。根據農藥的特點，可以對食品中農藥殘留進行測定，該方法快速、簡便，適合大樣本檢測和現場檢測。此外，這種檢測技術不必使用昂貴、性價比高的設備，比較適合一些小型的或沒有條件的檢測場合，但缺點是檢測靈敏度不高[4]。

　　2 生物傳感器

　　生物傳感器(biosensor)是一種對生物物質發生反應并將其濃縮成電信號以檢測其變化的儀器。是由固定化的生物敏感材料(包括酶、抗體、抗原、微生物、細胞等生物活性物質)、合適的理化傳感器(如氧電極、光敏管、場管等)制成的分析工具或系統放大器、壓電晶體、信號管等。生物傳感器具有接收和轉換功能，其結構圖如圖1所示。

　　生物傳感器將農藥免疫技術與傳感器連接起來。經過固化生物體自身的成分所組成的敏感原件。位于敏感層的生物傳感器就是由敏感元件固化而成，由有機體本身組成，樣品與敏感層結合后可轉換為物理和化學信號，到固化的生物成分屬于抗體酶等。生物體主要由微生物和生物組成細胞。這種檢測技術有多種分類篩選方法。

　　生物傳感器的種類可以分為免疫傳感器、電化學生物傳感器和酶生物傳感器，檢測技術的靈敏度和穩定性可以更好地滿足生物科學領域的應用要求，顯著提高食品檢測樣品的檢測效率，高效實現檢測技術的自動化和現代化命令。而且對樣品要求較低，使用次數較多，技術成本較低，適用范圍廣。

　　3 光譜技術

　　光譜技術包含著兩個方面，一是熒光光譜，二是紅外光譜，都屬于光譜測量技術和計算機技術相融合而產出的物質。當下較常見的以及技術人員較常用的是紅外光譜技術，優勢是檢測效率高，對產品保護力度大，產生的污染較少。紅外光譜技術的優點是可以用該技術直接對食品進行快速檢測。從另一個角度來講，光導纖維技術的優勢是提升機器的感應靈敏度、檢測范圍廣闊、市場前景好。比如殺蟲劑的殘留在激光照射下會產生熒光，不同的農藥會產生不同的熒光頻率和分布。這都可以充分反映出光導纖維技術具有重復性好、檢測速度快等優點。

　　4 質譜檢測技術

　　質譜檢測技術可以提供豐富的結構信息，常用于測量離子的質量電荷比。其測量的本質是將樣本中的成分在電子源中發生電離，形成不同的帶電荷離子，在加速電場的作用下進行分解，形成離子束，并存在于質量分析器中。在該環境下，通過磁場和電場發生相反的速度色散，最后進行聚焦得到質譜圖，從而確定離子的質量電荷比，如圖2所示。英國科學家阿斯頓通過世界上第一臺質譜儀發現多種元素同位素，為化學的發展作出重大貢獻。

　　食品中農藥殘留種類繁多，化學結構也大有不同。有時需要對食物上殘留農藥的代謝物或有毒轉化物質進行檢測。隨著農藥種類和產品的增加，對檢測技術的要求也越來越高，檢測技術主要分析農藥離子的質量負載率，以便對有害農藥進行識別。由于經典的檢測技術可以同時產生幾十種甚至上百種高靈敏度的有害農藥產品，因此被廣泛應用于食品殘留檢測高分辨質樸(靜電軌道離子質樸)中，保障了食品安全。與傳統檢驗技術相比較而言，其準確度高、干擾小、快速、高效的優點更勝一籌。現如今科技的不斷進步，使得化學元素逐漸應用于食品殘留、代謝組學的研究中。

　　5 化學速測技術

　　有機磷農藥主要由二硫代酸酯、磷酸酯組成。在金屬催化劑的催動作用下，這些組成的部分根據物理化學的變化而分解。主要包括兩種物質分別是醇和磷。本試驗利用有機磷農藥的氧化還原特性，通過改變供試品溶液的顏色來操作農藥殘留的檢測行為。該種檢測方式能有效避免酶的不穩定性，但比較容易受還原劑的影響。

　　利用多種有機磷農藥殘留方法同時進行檢測，這是當下國內比較活躍的一個研究方向和領域。在網上和報紙上對于這方面也有大量的報道和宣傳。這些方式主要是GC法，測量時使用的檢測機器包括N—P檢測器和火焰光度檢測器兩種。這兩種機器的優點是模式專一，對前期處理的要求低。在之前的一段時間里，在有機磷的分離過程中主要還是運用填充柱的情況比較突出。但是填充柱的缺點是對于需要分析15種以上的有機磷相對比較難達到。所以在這樣的情況下，檢測人員逐漸用毛細管來代替填充柱，但這并不是說明填充柱一無是處，這兩種都各有其優點，毛細管相對于填充柱來說柱效高，檢測的農藥殘留數量多。而填充柱相對于毛細管來說價格相對較低，操作過程方便。所以在實際的檢測工作中選擇哪種機器，應該根據實際情況來作出正確合理的判斷。

　　6 結束語

　　經濟的發展和人民生活水平的提高都進一步加深了人們的食品安全意識，食品中農藥殘留的檢測也受到了公眾的關注。隨著科學技術的不斷發展，人們對農藥殘留的定義有了重新的解釋。為了滿足食品殘留檢測的需要，檢測靈敏度、準確度和效率，相關部門采取了一系列的措施。多殘留分析技術已被證明是一種有效、快速的檢測方法，具有廣闊的應用前景。隨著人類對食品安全衛生指標要求的不斷提高，檢測方法正日益成為食品分析領域的一種重要手段。

　　參考文獻：

　　[ 1 ] 趙鳳仙.氣-質聯用技術在食品農藥殘留檢驗中的應用[J].中國城鄉企業衛生，2019，34(12)：45-47.

　　[ 2 ] 鄭振秋，崔璐.液相色譜與質譜聯用技術在中藥農藥殘留檢驗中的應用[J].檢驗檢疫學刊，2019，29(4)：98-99.

　　[ 3 ] 劉志斌.多殘留檢驗技術在食品農藥殘留分析中的應用[J].食品安全導刊，2019(21)：144.

　　[ 4 ] 孫艷艷，李世哲，高元濤.復雜基質大蒜中農藥殘留檢驗技術研究進展[J].科技風，2015(21)：30.