摘 要：為了解消費者對轉基因食品的認知消費情況，在河南地區消費者調研的基礎上，對轉基因和非轉基因大豆油的主要營養成分進行了比較分析。結果表明：63.41%的被調查者聽說過轉基因食品，其中認為轉基因食品對人體健康和環境影響長期短期均有害的占36.22%、自己不會購買轉基因食品的占64.4%。轉基因和非轉基因大豆油在脂肪酸、維生素E和甾醇的種類上一致，其中非轉基因大豆油中α-亞麻酸的含量顯著高于轉基因大豆油，其余各組分含量在兩者中差異不顯著;兩者脂肪酸總量中不飽和脂肪酸占比超過80%，β-谷甾醇在甾醇中的含量最高。綜上，消費者對轉基因食品認知度、關注度較高，轉基因和非轉基因大豆油在主要營養成分上差異不明顯。本研究為轉基因食品的安全性評價和政府制定監管政策提供科學依據。

　　關鍵詞：轉基因食品;認知情況;購買意愿;轉基因大豆油;營養成分

　　隨著轉基因作物種植面積的持續擴大，轉基因農產品的安全及潛在的生態安全問題日益引起人們關注，世界各國的消費者對轉基因食品的接受度存在較大差異[1-2]。美國一家科研機構的研究報告顯示，被調查者對轉基因食品的支持率不足3成，近半數的人認為發展轉基因技術弊大于利，且對轉基因食物安全性的認知也不容樂觀[3]。

　　歐洲人相比于美國人對轉基因食品的態度更加謹慎，歐洲消費者一般情況下不會購買轉基因食品，只有在轉基因食品折扣很低的時候才會考慮購買[4]。據Bredahl[5]的調查數據，丹麥、德國、英國和意大利這四個國家的消費者表示完全接受轉基因食品的消費者微乎其微，比例都低于1.5%。Hoban[6]則指出，瑞典消費者對轉基因食品表現出更加突出的反對態度。這一局面可能與歐洲政府對轉基因食品長期采取謹慎甚至消極抵制的政策有直接關系。亞洲方面，日本消費者同樣反對轉基因食品的發展，有80%的被調研者即使在轉基因食品價格很低的狀況下也不愿意購買，而韓國公眾則承認轉基因食品帶來的多種利益[7-8]。

　　中國消費者對轉基因的接受程度方面，不同研究結論差異程度比較大，認可比例3～8成不等[9-11]。本研究針對河南消費者對轉基因食品的認知消費情況進行了調查，通過消費者對轉基因食品的態度及關注度的了解，為主要轉基因農產品食用安全性分析奠定基礎。由于轉基因食品的安全性問題一直存在爭議，因此世界上各國先后制定了轉基因食品標識管理政策，以確保消費者的知情權和選擇權。轉基因產品是否存在營養成分的變化已經成為食品安全性評價的熱點，其主要營養成分與對照之間是否存在差異是衡量轉基因產品食用安全性的關鍵指標之一[12]。目前，世界上普遍公認的轉基因食品安全分析原則是1993年經濟合作與發展組織(簡稱OECD)提出的“實質等同性”原則，即轉基因食品的主要營養成分及含量與傳統的相對應食品大體一致、沒有明顯差異，則認為該轉基因食品與傳統食品在食用安全性方面具有實質等同性，不存在安全性問題[13]。國內外學者針對轉基因作物營養成分的比較分析進行了大量的研究，Park等[14]、Li等[15]研究表明，轉抗蟲、耐除草劑基因水稻與非轉基因親本之間主要營養成分差異不明顯。

　　朱亞熙等[16]對插入抗草甘膦基因的轉基因玉米與對照比較分析，發現基因的插入并沒有干擾玉米的營養平衡，關鍵性成分的測定結果都在正常范圍內。劉婷婷等[17]分析了轉抗逆基因小麥和非轉基因小麥中17種氨基酸含量，發現不存在顯著性差異。于殿宇等[18]研究表明，轉基因和非轉基因大豆油的理化性質及脂肪酸的含量差異不大。

　　全球轉基因作物種植主要以大豆、玉米、棉花、油菜為主，其中轉基因大豆作為種植面積第一的轉基因作物，其主要用途是制備食用油。中國作為轉基因大豆主要進口國之一，市場上很大一部分大豆油由轉基因大豆壓榨而成。研究脂肪酸、維生素和甾醇在大豆油中的成分占比具有重要意義[19-20]。本研究基于河南地區消費者對轉基因食品的認知情況及關注度分析，對本地區市場上流通的轉基因大豆油和非轉基因大豆油的主要營養成分進行分析，為轉基因大豆油的安全性評價提供科學依據。

　　1 材料與方法

　　1.1 消費者人群選擇

　　調查對象為河南鄭州、新鄉、開封、駐馬店、洛陽5個地點共500個樣本。樣本人群中男女比例接近一半，分不同年齡階段，職業有農民、機關工作人員、企事業職工、學生等，文化程度從初中到研究生，具有一定的代表性。

　　1.2 食用油選擇

　　河南地區大型超市中所售賣的主要品牌為大豆油，每一品牌同一壓榨工藝分別選取轉基因和非轉基因大豆油樣品，共選擇兩個品牌4個樣品，分別為F-1、J-1、F-2、J-2，每個樣品設置3個重復。

　　1.3 大豆油營養成分分析

　　把樣品送入農業農村部農產品質量監督檢驗測試中心(鄭州)進行大豆油主要營養成分，包括脂肪酸、維生素E、甾醇等成分含量的測量分析。脂肪酸按照中華人民共和國國家標準GB/T 5009.168—2016(第三法)進行分析;甾醇按照中華人民共和國國家標準NY/T 3111—2017進行分析;維生素E按照中華人民共和國國家標準GB 5009.82—2016進行分析。測得的實驗數據用SPSS 21.0統計軟件的樣本t檢驗進行分析。所得數據進行檢驗異方差假設分析，得到雙尾P值，P>0.05時表示差異不顯著。

　　2 結果與分析

　　2.1 河南消費者對轉基因食品的認知情況

　　2.1.1 被調查者一般認知情況分析 選擇河南省5個代表性區域，包括豫中鄭州、豫北新鄉、豫東開封、豫南駐馬店、豫西洛陽作為調查點，共發放調研問卷500份，收回有效問卷492份。表1結果表明，492名被調查者中有312名聽說過轉基因食品，占被調查人數的63.41%，沒聽說過轉基因食品的消費者占36.59%。其中，男性消費者聽說過轉基因食品的比例為67.36%，而女性聽說過轉基因食品的比例為59.6%，前者比后者高7.76%，有多于1/3的消費者對于轉基因食品沒有了解，男性的認知比例略高于女性。由圖1可以看出，312名知道轉基因的被調查者中，非常關注和了解一些轉基因食品的分別占33.33%和54.48%，不關注轉基因食品的占12.17%，表明被調查者對轉基因食品的關注度還是比較高的。

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