在鄂西北山區，香菇代料栽培主要分為春栽、夏栽和秋栽。秋栽一般在初秋開始制棒點菌，秋末至入冬期間轉色出菇，一直到翌年春季收獲完畢。其主要優勢是從制棒點菌到轉色出菇，整個生產過程所需時間較短，且不需要漫長的越夏環節，但爛棒現象較為嚴重，有的年份爛棒率高達20%以上，一些制棒企業損失慘重。為解決此問題，我們對秋栽代料香菇爛棒的原因進行了調查分析，并提出相關對策和建議。

　　一、秋栽代料香菇發生爛棒的主要原因

　　1. 品種抗逆性較弱

　　調查發現，不同香菇品種因抗逆性不同，爛棒情況差異較大。有的品種抗逆性較強，爛棒數量較少;有的品種則抗逆性較弱，發生爛棒的概率明顯增高，而且數量較大。

　　2. 添加污染廢料

　　有的企業在制棒時，將過去污染的廢菌棒粉碎后，直接添加到新的培養料中，人為增加培養料中雜菌含量。這樣的培養料裝袋后如果滅菌不徹底，很容易造成更大規模的感染。即使滅菌徹底，也會影響到菌棒的質量和后期的香菇產量。

　　3. 培養料含水量偏高

　　有的企業在拌料時，培養料中加水過多，或拌料不勻，上下層料的含水量不一致，導致部分菌袋中培養料含水量偏高，菌棒內部缺氧，菌絲生長細弱，抗逆性較差，易出現爛棒。此外，培養料含水量偏高，轉色時菌絲吐出的大量黃水如未及時排出，導致菌棒內部缺氧加劇，爛棒更為嚴重。

　　4. 錯過最佳點菌時機

　　鄂西北山區氣候特點是春秋短、冬夏長。根據多年制棒經驗，秋栽香菇最佳點菌時間在不同年份、不同海拔、不同地域雖有一定差別，但大多數集中在8月10日至9月10日，只有短短的30天左右。點菌過早，氣溫偏高，雜菌活躍，香菇菌絲長勢弱，菌棒極易被雜菌污染導致爛棒;點菌過晚，溫度偏低，菌絲生長速度慢，如果年內不能及時完成發菌和轉色出菇，就會嚴重影響種植效益。有的企業為完成制棒訂單，冒險提前生產，點菌后常遭遇高溫。很多在室外自然發菌的菌棒，環境溫度難以控制，點菌處因呼吸作用旺盛，局部溫度過高，如果超過菌絲忍耐程度，很容易導致菌絲自溶爛棒。

　　5. 配套設施不夠完善

　　如果設施完善，對環境能夠有效控制，代料香菇制棒點菌時間可以適當延長。但很多制棒企業投入不足，缺乏接種室、養菌室等關鍵設施。不少企業因陋就簡，直接在大棚內點菌、發菌、養菌，對自然環境缺乏有效控制手段，遇到持續高溫無有效應對措施，易造成大量爛棒。如果發菌、養菌期間遇到暴風雨或持續降雨，場地內積水無法及時排除，導致環境濕度過高，同樣容易造成雜菌感染、大量爛棒。

　　6. 發菌場地選擇不當

　　鄂西北山區山多地少，適合作為食用菌生產場地的寬敞坪地很少。一些企業受條件限制，選擇的發菌場地不太適宜。有的周圍雜草叢生，垃圾等廢棄物較多，不易清理干凈，容易滋生病蟲;有的海拔高度低，日照時間長，秋季溫度高，通風條件差，降溫比較困難;有的選擇在河邊低洼處，遇雷暴大雨或持續降雨天氣，造成場地環境濕度過高，有的甚至因洪水過后泥漿淤積，或者直接被水淹沒、沖走。這些都會使爛棒風險大大提高。另外，近年來鄂西北山區建設了不少光伏電站，有的光伏板就建設在田地里。為減少耕地浪費，一些制棒企業把菇棚搭建在光伏板下，在光伏板下養菌、出菇。實際調查發現，在光伏板下養菌爛棒率高，原因如下：一是只能設置一道遮陽網，棚內光照過強;二是光伏板高度有限，造成光伏板下的菇棚通風困難，棚內熱氣不易散出;三是光伏板曬熱后熱量向下傳導，直接給菇棚加熱，導致棚內溫度升高;四是光伏板反射的光線，容易吸引趨光性昆蟲。這些問題，都會導致光伏板下養菌污染率明顯增高、爛棒增多。

　　7. 菌棒排放過于密集

　　不少制棒企業養菌場地面積有限，卻想擴大生產規模，實際制棒數量遠遠超出了養菌場地的承載力，導致菇棚建設過密，棚內菌棒排放過密，棚內通風不良，一旦遇到惡劣天氣，極易造成菌棒大量污染和爛棒。

　　8. 連續種植蟲害加重

　　一些養菌場地連續使用幾年后，各種病蟲數量明顯增加。有的制棒企業在開始生產前，未對場地及周邊環境做認真清理、消毒、殺蟲處理，導致病蟲基數過大。特別是一些害蟲如菌蚊等，個頭雖小，但在高溫季節繁殖、蔓延速度極快，一些企業未注意防治，導致不少菌棒因蟲害危害大而引發病害，隨之侵染傳播，造成大量爛棒。

　　二、秋栽代料香菇發生爛棒的對策

　　1. 選用抗逆性強的品種

　　有組織地從目前推廣品種中通過品比試驗、布點示范，篩選出適宜鄂西北山區不同地域氣候與環境條件，抗逆性強、豐產性好的代料香菇品種逐步推廣，可有效減少爛棒發生。

　　2. 杜絕使用污染廢料

　　被雜菌污染的廢菌棒，不可添加到新料中大規模制棒。污染嚴重的廢舊菌棒不宜再用于食用菌栽培，可運送至有機肥廠添加糞肥、餅肥等，通過高溫堆漚制成有機肥料，或深埋入茶園、果園、菜園土壤中，不可隨意堆放在制棒場地或丟棄在附近。污染較輕的菌棒，可挖掉污染部分后，將未受污染部分添加新料，用于栽培平菇、雞腿蘑等抗雜菌能力較強的食用菌。

　　3. 確保培養料含水量適中

　　一是拌料時培養料加水量要精準，拌勻后要仔細檢查。秋栽代料香菇培養料含水量宜低不宜高，最好控制在55%以內。感官判斷以用力手握培養料成團，指縫有水跡但不下滴，齊胸落地即散為宜。二是每次拌料量不能太多，要將料反復拌勻，確保裝袋時培養料濕度均勻一致，避免部分菌袋含水量偏高或偏低。

　　4. 嚴把制棒時間

　　制棒時間要恰到好處。特別是一些基礎設施較差，沒有專業發菌室的制棒企業，要嚴格按照技術要求，搶在最佳制棒季節組織生產，盡量使菌絲在適宜的溫度下健壯生長，進而增強抗性、減少爛棒。另外，企業制棒規模要合理確定、量力而行，不可貪多求快，盲目提前制棒點菌時間。

　　5. 完善配套設施

　　制棒企業在擴大生產規模的同時，要高度重視基礎設施建設，加大對接種、養菌等重點環節的投入，改善接種、養菌環境，特別是要增強對山區烈日高溫、持續干旱、暴雨洪澇等主要自然災害的防范能力，盡量做到環境安全可控。只有設施配套完善，才能為菌絲生長創造適宜環境。環境條件適宜，爛棒現象自然會明顯下降。

　　6. 選擇適宜發菌場地

　　發菌場地必須選擇周圍環境清潔無污，且水源充足、交通便利，冬暖夏涼、通風良好處，光伏板下不宜作為發菌場地。場地選定后，要連同周邊環境一起清理，盡量降低病蟲基數，同時開好排水溝渠，嚴防場地漬水。另外，鄂西北山區海拔高度差異懸殊，不同海拔溫濕度差異較大。秋栽代料香菇低山制棒養菌，很容易遭遇烈日高溫危害。若轉移至氣候涼爽、環境適宜的高山制棒養菌，不僅能減少爛棒，同時菌絲在適溫下生長健壯，菌棒質量也可明顯提高。

　　7. 控制菌棒排放密度

　　制棒企業的生產規模，一定要根據場地可容納菌棒量確定，不能不顧客觀實際，盲目擴大生產。建設菇棚時，既要考慮充分利用場地，也要兼顧通風問題，不可建得過于密集。菇棚內的層架設置也不可過密，排放菌棒時要留足空隙，嚴防密度過大導致棚內通風不良、溫度偏高造成爛棒。

　　8. 盡量壓低場地病蟲基數

　　對連續使用多年的養菌場地，秋季制棒前一定做好環境清理、消毒、殺蟲等工作，特別是不能將污染的廢舊菌棒堆放在場地內，或者傾倒在場地附近。如有條件可以轉移至其他新場地制棒，或者建設兩個制棒場地輪換使用。另外，秋栽代料香菇一定要高度重視蟲害的防治工作，可使用毒餌、黃板、殺蟲燈誘殺害蟲，或者根據蟲害發生情況，每7～10天對場地及周邊環境噴施1次高效低毒殺蟲劑。

　　作者：熊飛

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