摘要：農(nóng)田土壤為自然資源，是蔬菜來(lái)源的生命支持系統(tǒng)。良好的土壤環(huán)境能給人們提供安全的蔬菜。但目前農(nóng)田土壤質(zhì)量有所下降，蔬菜安全也遭受威脅。為此，本文總結(jié)了我國(guó)關(guān)于農(nóng)田土壤和蔬菜的污染現(xiàn)狀，以及在管理方面取得的研究成果，并對(duì)未來(lái)蔬菜安全的發(fā)展提出了一些建設(shè)性的意見(jiàn)。

　　關(guān)鍵詞：農(nóng)田土壤; 蔬菜安全; 檢測(cè)

　　Abstract: soil as a natural resource, is the source of vegetable life support system. Good soil environment can provide people the safety of vegetables. But the present farmland soil quality declined, vegetable safety is threatened. Therefore, this article summarized our country about the pollution of soils and vegetables, as well as in the management of research achievements, and on the future of vegetable safety development and put forward some constructive suggestions.

　　Keywords: soil; vegetable; detection

　　中圖分類(lèi)號(hào)：TE991.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)：

　　隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)意識(shí)的變化，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題，尤其是蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬含量超標(biāo)、化肥使用過(guò)量等問(wèn)題成為目前人們普遍關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。土壤是人類(lèi)蔬菜生產(chǎn)的物質(zhì)源泉和基礎(chǔ)，而今，農(nóng)田土壤存在不同程度的有機(jī)物、重金屬、化肥等污染，進(jìn)而污染蔬菜，蔬菜中有毒有害物質(zhì)通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，給人類(lèi)身體健康帶來(lái)潛在的危害。自2003年8月底中央電視臺(tái)披露“張北事件”后，引起全國(guó)各城市的一場(chǎng)“恐慌”，北京、上海、南京、武漢等城市紛紛加強(qiáng)對(duì)蔬菜安全的檢測(cè)。為了切實(shí)解決蔬菜安全問(wèn)題，讓人們吃上放心菜，本文綜述了近年我國(guó)農(nóng)田土壤污染狀況，以及在蔬菜污染、管理方面取得的研究成果，試圖為我國(guó)蔬菜安全生產(chǎn)提供一定的科學(xué)依據(jù)。

　　1.農(nóng)田土壤質(zhì)量現(xiàn)狀

　　1.1土壤污染物及其來(lái)源

　　土壤污染物指進(jìn)入土壤并影響土壤正常作用的物質(zhì)，即會(huì)改變土壤的成分、降低農(nóng)作物的數(shù)量或質(zhì)量，有害于人體健康的那些物質(zhì)。土壤污染物種類(lèi)繁多，根據(jù)污染物的性質(zhì)不同,大致可分為有機(jī)污染物、重金屬、放射性物質(zhì)、化學(xué)肥料和病原微生物[1]。這些污染物主要是由污水、廢氣、固體廢物、農(nóng)藥和化肥等帶進(jìn)土壤并積累導(dǎo)致。

　　1.2農(nóng)田土壤污染現(xiàn)狀

　　我國(guó)農(nóng)田土壤遭受有機(jī)物、重金屬和化肥等污染物質(zhì)的污染較為嚴(yán)重。據(jù)調(diào)查，我國(guó)農(nóng)田受有機(jī)污染物(農(nóng)藥、多環(huán)芳烴等)污染的面積已達(dá)3600萬(wàn)hm2，其中農(nóng)藥污染面積約1600萬(wàn)hm2[2]。農(nóng)藥是毒性高、環(huán)境釋放率大、影響面廣的有機(jī)污染物，在有效防治病蟲(chóng)草危害的同時(shí)也污染環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)藥在土壤環(huán)境中的行為歸宿,主要是遷移、滯留、轉(zhuǎn)化。化學(xué)農(nóng)藥施于農(nóng)田后，約有40%-60%落入土壤中[3]。農(nóng)藥產(chǎn)品品種繁多，主要有有機(jī)磷類(lèi)、除蟲(chóng)菊酯類(lèi)、氨基甲酸酯類(lèi)類(lèi)、有機(jī)氯類(lèi)等殺蟲(chóng)劑,其中有機(jī)氯類(lèi)殺蟲(chóng)劑如六六六、滴滴涕等屬高殘毒農(nóng)藥,我國(guó)于20世紀(jì)80年代初已經(jīng)停止使用,總體上有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)耕地污染趨于緩和，但仍有污染超標(biāo)的情況[4,5]。還有一類(lèi)惰性較強(qiáng)的有毒有機(jī)污染物，即多環(huán)芳烴(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons,PAHs)存在于我國(guó)農(nóng)業(yè)土壤中。在土壤中,PAHs將發(fā)生一系列的物理、化學(xué)和生物行為,其中有一部分會(huì)長(zhǎng)期存在于土壤環(huán)境中,進(jìn)而對(duì)環(huán)境產(chǎn)生長(zhǎng)期和深遠(yuǎn)的影響[6]。20世紀(jì)70年代以來(lái)的工作表明，我國(guó)土壤系統(tǒng)受PAHs污染已從ug/kg量級(jí)上升到mg/kg量級(jí)，其檢出率也從20%到80%以上[7]。

　　據(jù)報(bào)道,目前我國(guó)受Cd、As、Cr、Pb等重金屬污染的耕地面積近2000萬(wàn)hm2,約占總耕地面積的1/5。農(nóng)田中重金屬污染主要來(lái)自“三廢”排放、污水灌溉、有機(jī)肥料與磷肥的大量施用，及大氣污染顆粒的沉降等，其中工業(yè)“三廢”污染耕地1000萬(wàn)hm2,污水灌溉的農(nóng)田面積已達(dá)330多萬(wàn)hm2[8]。目前，我國(guó)由于污水灌溉引起的重金屬污染已經(jīng)在許多地方發(fā)生。如廣州市和邯鄲市菜地土壤由于污水灌溉使土壤中的重金屬含量增大[10,11]。再如沈陽(yáng)張士灌區(qū)的農(nóng)田土壤，在污水灌溉停止十余年后仍存在Cd、Zn、Cu等多種重金屬污染，其中Cd污染最嚴(yán)重[9]。

　　化肥的投入在短期內(nèi)可以使作物增加產(chǎn)量,但施用過(guò)量會(huì)使土壤的生產(chǎn)能力和農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)都下降。目前，我國(guó)化肥施用量已嚴(yán)重超過(guò)發(fā)達(dá)國(guó)家制訂的化肥施用安全上限(即22kg/hm2)，1992年和1995年每公頃化肥施用量分別已達(dá)265kg和289kg，超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)10倍以上[12]。有試驗(yàn)表明:施入土壤的氮肥超量會(huì)造成硝酸鹽積累，土壤中硝酸鹽通過(guò)食物鏈危害人體健康[13]。另外，硝酸根在還原條件下還有可能被還原為亞硝酸根，亞硝酸根可進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)亞硝胺，造成土壤亞硝酸鹽污染[14]。

　　2.蔬菜質(zhì)量安全性的現(xiàn)狀

　　2.1蔬菜的化學(xué)污染嚴(yán)重

　　近幾年來(lái)我國(guó)蔬菜污染問(wèn)題嚴(yán)重，其中化學(xué)農(nóng)藥、重金屬、化肥和硝酸鹽的污染最為突出。

　　2.1.1化學(xué)農(nóng)藥污染

　　在蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中，通過(guò)使用化學(xué)農(nóng)藥防治病蟲(chóng)害，保證蔬菜的高產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)。但與此同時(shí)，蔬菜產(chǎn)品遭受著嚴(yán)重的化學(xué)農(nóng)藥污染。目前，化學(xué)農(nóng)藥污染問(wèn)題在我國(guó)受到廣泛的關(guān)注和重視。

　　崔磊[15]利用氣相色譜法檢測(cè)鞍山市郊蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量，結(jié)果檢出率為48.4%，超標(biāo)率為27.4%。在157個(gè)蔬菜樣品中，蔬菜大棚黃瓜中有機(jī)磷農(nóng)藥污染最重，檢出率高達(dá)100%，超標(biāo)率達(dá)60%。

　　何華等[16]對(duì)烏魯木齊市市售近千份蔬菜樣品的進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)蔬菜污染狀況以對(duì)硫磷為最重,超標(biāo)率高達(dá)31.36%。

　　張秋平等[17]對(duì)珠海市2004-2006年市售蔬菜進(jìn)行有機(jī)磷農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè),結(jié)果表明檢出率為33.33%,超標(biāo)率為28.21%,以甲胺磷檢出率最高,禁用高毒農(nóng)藥占檢出農(nóng)藥總數(shù)的61.54%,無(wú)季節(jié)性差異,市區(qū)集貿(mào)市場(chǎng)所售蔬菜有機(jī)磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)率高于郊區(qū),葉類(lèi)蔬菜有機(jī)磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)率高于其它類(lèi)蔬菜。

　　宋云華等[18]利用酶抑制法對(duì)玉溪市2002-2005年間21個(gè)主要蔬菜集貿(mào)市場(chǎng)的蔬菜樣品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè),抽檢樣品中平均殘留超標(biāo)率為6.45%,且超標(biāo)率呈逐年上升趨勢(shì)。

　　2.1.2重金屬污染

　　隨著工業(yè)“三廢”的排放，及農(nóng)藥、化肥的大量使用，蔬菜重金屬污染較為嚴(yán)重。我國(guó)南方地區(qū)因氣候溫暖、雨水充沛成為我國(guó)蔬菜的主產(chǎn)區(qū)之一。但目前，在南方不同地區(qū)蔬菜污染情況不同。如對(duì)廣州市黃埔區(qū)主要蔬菜來(lái)源超市和市場(chǎng)的12種蔬菜89個(gè)樣品的可食部分中重金屬含量進(jìn)行測(cè)試分析,結(jié)果Pb和Hg是黃埔區(qū)蔬菜的主要污染元素,超標(biāo)率分別為23.50%和16.0%。As、Cd和Cu的含量雖然都較低,但還潛存污染風(fēng)險(xiǎn)[19]。從湖南省湘江中下游衡陽(yáng)-長(zhǎng)沙段沿岸采集到48個(gè)蔬菜樣品,這些樣品中As、Cd、Pb含量均較高，超標(biāo)率分別為95.8%、68.8%和95.8%[20]。在貴陽(yáng)市6個(gè)蔬菜生產(chǎn)基地上采集的108個(gè)葉菜類(lèi)蔬菜樣品中，大白菜、萵苣和芹菜均受到Pb、Hg、As的污染，其中Pb、As最嚴(yán)重[21]。

　　許多學(xué)者對(duì)我國(guó)北方郊區(qū)、蔬菜基地中蔬菜重金屬污染也做了大量的研究。李海華等對(duì)鄭州市近郊蔬菜生產(chǎn)基地29種常見(jiàn)蔬菜中的重金屬Cu,Cr,Pb,Cd的含量進(jìn)行調(diào)查分析，結(jié)果表明，蔬菜的重金屬綜合污染指數(shù)大部分高于3.0，污染比較嚴(yán)重[22]。為了摸清山西農(nóng)業(yè)大學(xué)主要食用蔬菜重金屬污染狀況,馬祥愛(ài)等[23]對(duì)菜市內(nèi)6個(gè)攤位5種蔬菜30個(gè)樣品的可食部分中重金屬元素進(jìn)行分析研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)鉛和汞是農(nóng)大菜市場(chǎng)蔬菜中的主要污染元素,超標(biāo)率分別為53.3%和16.7%。

　　2.1.3化肥與硝酸鹽污染

　　化肥對(duì)蔬菜生產(chǎn)影響最大的是氮肥，氮肥施用過(guò)多造成蔬菜的品質(zhì)和耐貯性下降。氮肥分解過(guò)程中產(chǎn)生的硝酸鹽、亞硝酸鹽等致病、致癌物質(zhì)，在蔬菜中積累并通過(guò)食物鏈影響人體健康。由一些文獻(xiàn)報(bào)道可知，我國(guó)大部分地區(qū)蔬菜中化肥與硝酸鹽污染已相當(dāng)嚴(yán)重。無(wú)論是沿海地區(qū)還是內(nèi)陸，葉菜類(lèi)和根菜類(lèi)蔬菜中硝酸鹽含量超標(biāo)最嚴(yán)重[24-27]，廈門(mén)、廣東省6個(gè)典型地區(qū)、長(zhǎng)沙、哈爾濱四地區(qū)葉菜類(lèi)蔬菜中硝酸鹽含量分別已達(dá)1019mg/kg、3180mg/kg、3130mg/kg、3432mg/kg，根菜類(lèi)蔬菜中硝酸鹽含量于廈門(mén)、長(zhǎng)沙、哈爾濱三城市分別為669mg/kg、1682mg/kg、2107mg/kg。

　　2.2蔬菜質(zhì)量安全生產(chǎn)與管理現(xiàn)狀

　　2.2.1蔬菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)

　　“民以食為天，食以安為先”。在國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家，無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品已成為最基本的要求和最低的限制性標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)部、省、市、自治區(qū)針對(duì)日益增多的食品中毒問(wèn)題，制定了一系列蔬菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)蔬菜安全生產(chǎn)起了積極作用。最近幾年，通過(guò)對(duì)蔬菜安全生產(chǎn)的逐步重視，蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)得到了進(jìn)一步的規(guī)范。目前，國(guó)家農(nóng)業(yè)部已頒布了13蔬菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，其中白菜類(lèi)蔬菜、茄果類(lèi)蔬菜和甘藍(lán)類(lèi)蔬菜，其余是單個(gè)蔬菜如韭菜、芹菜、黃瓜等標(biāo)準(zhǔn)。另外，還制定了無(wú)公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)各個(gè)省、市、自治區(qū)根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，在參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上出臺(tái)了一些標(biāo)準(zhǔn)，如浙江省和天津市制定的無(wú)公害蔬菜系列標(biāo)準(zhǔn)包括產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。不同行業(yè)也制定了自己的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一般而言， 先實(shí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其次是省、市、自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，最后才考慮國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　2.2.2蔬菜質(zhì)量安全的管理現(xiàn)狀

　　通過(guò)多年的蔬菜質(zhì)量建設(shè)，我國(guó)已擁有一大批的無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜生產(chǎn)基地。要穩(wěn)定和提高這些基地的環(huán)境條件、產(chǎn)品質(zhì)量，國(guó)家許多地方建立了蔬菜質(zhì)量檢測(cè)管理體系并取得了顯著的成績(jī)。

　　浙江省已建立了省、市、縣三級(jí)蔬菜質(zhì)量檢測(cè)管理網(wǎng),加大了對(duì)基地、菜市等生產(chǎn)、流通源頭的監(jiān)督管理，而且管理成效顯著。據(jù)浙江省農(nóng)藥檢定管理所1998-2002年對(duì)全省主要城市的蔬菜農(nóng)藥超標(biāo)率的檢測(cè),1998年為48.15%，到2002年便下降到13.07%;其中甲胺磷在蔬菜上最高殘留量已由40.12mg/kg降為2002年的0.573mg/kg[28]。

　　上海市浦東新區(qū)高行鎮(zhèn)通過(guò)落實(shí)科學(xué)創(chuàng)新、因地制宜、人性化的監(jiān)管措施，在2004年時(shí)全鎮(zhèn)上市蔬菜的農(nóng)殘檢測(cè)合格率都達(dá)100%[29]。

　　江蘇昆山市通過(guò)一手抓生產(chǎn)源頭的管理,一手抓流通市場(chǎng)的質(zhì)量監(jiān)控,嚴(yán)把蔬菜安全準(zhǔn)入關(guān),取得了較好成效。2006年,該市對(duì)196870批(次)蔬菜的農(nóng)藥殘留超標(biāo)進(jìn)行檢測(cè),發(fā)現(xiàn)其超標(biāo)率占0.36%,同比下降0.37個(gè)百分點(diǎn)[30]。

　　3.蔬菜質(zhì)量安全的檢測(cè)

　　蔬菜是人們飲食生活中不可缺少的食物，其質(zhì)量安全問(wèn)題已成為當(dāng)今人們談?wù)摰闹饕掝}。因而必須采取科學(xué)的、現(xiàn)代化的檢測(cè)手段，按照蔬菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蔬菜質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)。

　　首先，對(duì)蔬菜產(chǎn)地環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測(cè)和檢測(cè)，以保證種植地的環(huán)境達(dá)標(biāo)，進(jìn)而保證消費(fèi)者食用的是健康安全蔬菜。其監(jiān)測(cè)與檢測(cè)項(xiàng)目具體包括：⑴環(huán)境空氣質(zhì)量，主要監(jiān)測(cè)和檢測(cè)空氣中的有害成分，如二氧化硫、氟化物、一氧化碳等;⑵灌溉水質(zhì)量，重點(diǎn)檢測(cè)pH、氰化物、重金屬;⑶土壤環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測(cè)和檢測(cè)，重點(diǎn)為重金屬。

　　其次，監(jiān)測(cè)和檢測(cè)農(nóng)業(yè)投入品，即要對(duì)化肥和農(nóng)藥種類(lèi)進(jìn)行控制，必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的限量、種類(lèi)進(jìn)行控制。

　　除此之外，還要對(duì)蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)。其檢測(cè)內(nèi)容有農(nóng)藥殘留、化肥殘留、重金屬、衛(wèi)生指標(biāo)等。

　　4.建議與展望

　　我國(guó)農(nóng)田土壤和蔬菜污染日益嚴(yán)重，對(duì)這方面的相關(guān)研究報(bào)道較多。針對(duì)此種情況，建議今后應(yīng)加強(qiáng)以下幾方面的工作：

　　⑴結(jié)合農(nóng)業(yè)土壤污染特點(diǎn)，采取科學(xué)、有效的防治治理措施以改善受污染的土壤。由于土壤污染使經(jīng)濟(jì)蒙受損失、蔬菜品質(zhì)不斷下降，而且人體健康受到威脅，但其治理較難，因而，需研究探索出一種成本低而且簡(jiǎn)單又快速、環(huán)保的技術(shù)，以治理受污染的農(nóng)田土壤。

　　⑵加大在生物農(nóng)藥研究方面的科技投入。

　　⑶加快對(duì)長(zhǎng)效肥、緩效肥等低污染、低消耗肥料的研究開(kāi)發(fā)。

　　⑷繼續(xù)推廣建立蔬菜安全質(zhì)量追溯系統(tǒng)。為從源頭抓質(zhì)量，實(shí)施蔬菜市場(chǎng)準(zhǔn)人制、標(biāo)識(shí)制和召回制，一旦發(fā)現(xiàn)蔬菜質(zhì)量問(wèn)題，可根據(jù)相關(guān)信息追根溯源,使生產(chǎn)者無(wú)法在同行業(yè)中立足，并且能滿足消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

　　⑸加快各類(lèi)蔬菜標(biāo)準(zhǔn)制定進(jìn)程，對(duì)蔬菜實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，同時(shí)加強(qiáng)蔬菜質(zhì)量監(jiān)測(cè)和檢測(cè)。因而，人們應(yīng)當(dāng)把眼光移向可持續(xù)發(fā)展的角度，注重蔬菜生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量，從而保障蔬菜盡快成為直接上市的“免檢”品。

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