目前肉鴿養殖在全國范圍內普遍興起，鴿肉、鴿蛋產品得到了廣大消費者的認可，肉鴿已經成為我國繼雞、鴨、鵝之后的第四大家禽類型。據不完全統計，2018年我國肉種鴿存欄量達到3 500萬對，年產乳鴿4.5億只，部分肉種鴿轉化成為蛋鴿生產，年產商品鴿蛋超過5億枚。

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　　一、鴿蛋的營養特點

　　鴿蛋外觀小而精致，蛋殼潔白如玉，蛋重一般在20～25克，蛋黃僅占鴿蛋的20%～21%(雞蛋為32%)。鴿蛋營養豐富，富含優質的蛋白質、卵磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，且容易消化吸收。煮熟的鴿蛋蛋白晶瑩剔透，口感細膩、筋道，風味獨特，完全不同于其他禽蛋，深受美食家的推崇。據中國農業科學院家禽研究所測定，鴿蛋蛋白質含量13.41%，脂肪含量7.13%，卵磷脂含量4.55克/100克，膽固醇含量467.67毫克/100克(雞蛋為900～1 000毫克/100克)。傳統中醫認為，鴿蛋味甘、咸，性平，具有補肝腎、調益精氣、滋陰補陽等藥用功效。

　　二、鴿蛋的消費現狀

　　長期以來，肉鴿飼養的主要產品僅僅局限于乳鴿。2000年后，浙江、北京、上海等經濟發達地區率先開發鴿蛋食譜，鴿蛋的消費開始嶄露頭角。鴿蛋上市后，以其獨特的口感與營養保健功能深受消費者青睞。由于鴿蛋需求量的增加，鴿蛋孵化量銳減，造成乳鴿產量下降，價格上揚。因此，鴿蛋生產對于調節乳鴿上市數量、規避乳鴿市場風險具有重要作用，鴿蛋已經成為肉鴿養殖新的增長點。目前，我國北京、上海及南方與東南沿海城市已經形成穩定的鴿蛋消費市場，新鮮鴿蛋收購價格達到3～4元/枚。北方地區每年的端午節、中秋節、元旦和春節是鴿蛋的銷售旺季，而南方地區為全年均衡消費，南方專門化的鴿蛋產業應運而生。

　　三、鴿蛋關鍵生產技術

　　1. 提高肉鴿產蛋量

　　目前浙江、江蘇、廣東、廣西、海南、安徽、上海等省市已經形成區域性鴿蛋生產基地，專門飼養蛋鴿，不進行孵化育雛。但由于缺少經驗，多數蛋鴿養殖場存在良種率不高、種鴿品種老化、飼養管理水平不高等問題，同時規模化、集約化水平還有待提高，需要采取一定的改進措施。

　　①選留高產鴿。鴿子產蛋不同于其他家禽，每窩只產2枚蛋，不同母鴿產蛋間隔存在明顯差異。選留高產種鴿和培育高產品系，縮短產蛋間隔可以提高鴿群產蛋量。在鴿蛋生產過程中，收取鴿蛋時要求做好生產記錄，特別是產蛋日期的記錄。一般情況下，鴿蛋取走后種鴿會在10天后(平均12天)再次產蛋，母鴿月平均產蛋量為5～6枚;如果種鴿產蛋間隔時間延長或長時間不產蛋，可能是因為飼料營養不全面或遺傳性不穩定造成。由遺傳原因導致產蛋間隔時間延長的種鴿，其后代不能留種。此外，老齡種鴿產蛋減少應該及時淘汰，補充新鴿。

　　②雙母配對提高產蛋量。雙母配對就是將2只母鴿放入同一籠中配對，這樣一個產蛋周期可以獲得4枚鴿蛋，使鴿群產蛋量大幅度提升。雙母配對技術已在浙江、江蘇等地普遍應用。為減少公鴿飼養成本，在鴿子1月齡時可通過性染色體基因擴增技術準確鑒定出公母，公鴿提前上市，留下母鴿產蛋。需要注意的是，利用雙母配對，在鴿舍中不能全部是母鴿配對，必須保持一定數量的正常配對的公母組合(雙母配對組合與1公1母配對組合比例為10∶1)，以確保母鴿正常產蛋。也有的鴿場在雙母配對的鴿舍中播放成年公鴿的叫聲，來刺激雙母配對蛋鴿持續產蛋。但長期雙母配對會使母鴿的產蛋力逐步降低，生產中可以采取增加光照時間、補充維生素E、提供良好產蛋環境等措施，使母鴿保持產蛋力。

　　③保證飼料營養。肉鴿的性成熟時間與飼料營養等措施密切相關。在合理的營養刺激下，繁殖用種鴿6月齡配對較合適，產蛋用種鴿可以提前至4月齡上籠產蛋。

　　1～4月齡后備鴿適合大群飼養，要保證營養供給，飼料多樣化，采食位要充足。原糧配方：玉米60%，豌豆20%，小麥、高粱各10%。進入產蛋期后，適當增加豌豆比例，保證鴿蛋形成期對蛋白質的需求。原糧配方：玉米60%，豌豆30%，小麥、高粱各5%。后備期和產蛋期的保健砂配方相同：紅泥土(或其他黏土)35%，河砂25%，貝殼粉(或石粉)20%，骨粉(或磷酸氫鈣)10%，食鹽5%，木炭末5%，保健砂中也可以加入5%左右的防病中草藥，如龍膽草、穿心蓮、甘草等。多種維生素定期在飲水中補充。據報道，在保健砂中添加1%蛋氨酸，可以提高肉鴿產蛋量。專門化鴿蛋生產場，鴿群每天飼喂2次即可，早晚各1次，平均每對種鴿每天耗料60～75克。此外，必須保證鴿場全天供水。

　　④及時收蛋。母鴿連續產下2枚蛋后即開始抱窩孵化，為避免抱窩，養殖者應在種鴿產下2枚蛋后立即將鴿蛋取出，以縮短母鴿產蛋間隔。一般肉鴿自然孵化、育雛，產蛋間隔為30～40天，如果取出蛋后產蛋間隔可以縮短到10～13天。北方地區，冬季適合專門化鴿蛋生產，不進行孵化繁殖，以減輕種鴿育雛負擔，而且冬季鴿蛋價格高，效益顯著。有條件的養鴿場可以配置類似蛋雞產蛋籠的傾斜底網，以便母鴿產出的蛋自動滾入集蛋槽，及時收蛋，減少抱窩。

　　⑤鴿舍環境條件控制。肉鴿喜歡溫暖的環境，產蛋鴿更需要適合的環境溫度，鴿舍溫度最好控制在13～27℃。在冬季，鴿舍要減少通風次數;入冬前要認真填補好鴿舍墻壁上的裂縫和孔洞，并用塑料膜封嚴前后窗，門上掛好防風簾，以提高舍內溫度。如果舍溫低于13℃，可用火爐適當加溫，以保證通風換氣需要。在夏季，鴿舍溫度超過27℃時，要安裝負壓風機，加大通風量，提高風速，降低種鴿體感溫度。此外，鴿子扇動翅膀時容易揚塵導致空氣質量變差，應適當提高舍內濕度以降低粉塵污染，一般鴿舍相對濕度控制在55%～60%，以降低呼吸道病發病率。肉鴿產蛋對光照也有要求，可采取自然光照加人工補光的方式，使肉鴿每天光照達到16小時，注意白天靠窗處避免光線過強。

　　2. 提高鴿蛋蛋殼品質

　　鴿蛋蛋殼較薄，在產蛋、收蛋、包裝等環節容易破損，影響鴿蛋的正常保存與銷售。據調查，有的肉鴿養殖公司包裝后銷售的鴿蛋破蛋率(破損或裂紋)高達30%，保質期大大下降，甚至出現食品安全事件，損害了消費者的利益，同時也影響了公司的聲譽。造成鴿蛋破損的內在因素是蛋殼品質不良，應及時查找原因進行改善，以提高鴿蛋商品合格率。