對于現在鈣對果蔬的管理及影響技術有哪些呢，要如何來促進新農業管理技術呢?本文是一篇農業論文。鈣與果實呼吸作用的關系因鈣使用方法、果實生理狀態等差異而有一定差別。生長期噴鈣可以有效提高蘋果Ca2 含量，降低蘋果呼吸。采后浸鈣[1]可以降低蘋果呼吸速率，減少內部腐爛發生率。之后，在鱷梨、芒果、梨、柿等果實上均證明鈣處理可以降低呼吸強度。

　　摘要：鈣作為一種大量的營養元素，不僅影響果實品質，而且在延緩果蔬的衰老方面有較好的效果。近年來研究表明，鈣能抑制水果的呼吸速率，延緩葉綠素和蛋白質的降解速率，降低乙烯和一些酶類等的衰老指標，對果蔬的衰老有顯著性影響。實驗證明采前噴鈣或采后浸鈣可以延緩果蔬的衰老。

　　關鍵詞：果蔬;衰老;噴鈣;浸鈣,農業論文

　　1引言

　　鈣作為一種大量的營養元素，密切關系到植物的生長發育，不僅是影響果實品質最重要的礦質元素之一，而且鈣在延緩果蔬的衰老和控制生理病害方面有較好的效果。近年來研究表明，鈣用在水果上特別明顯，特別是呼吸速率、乙烯和一些酶類等衰老指標被降低;鈣也能降低葉綠素和蛋白質降解的速率，對果蔬的衰老有顯著性影響。細胞膜完整性喪失是植物衰老的特征，這可以從外組織降解的進程和滲透率的增加得到證明。實驗證明采前噴鈣或采后浸鈣可以延緩果蔬的衰老。

　　農業論文：《江西農業科技》，《江西農業科技》是由江西省農業科學院主辦、江西省農村致富技術函授大學協辦、江西省農業科學院科技情報研究所具體承辦的農牧副漁綜合性科技期刊，1973年創刊，國際標準刊號ISSN1004-7395,國內統一刊號CN36-1097/S。

　　2胞外鈣的作用

　　2.1胞外鈣在植物采后生理和衰老過程中有4個作用

　　一是參與組成細胞壁結構;二是通過影響質膜外表面的膜磷脂和蛋白排列，維持膜的結構與功能;三是提高胞外Ca2 了，以補充胞內Ca2 ;四是調節質膜與細胞壁內表面的離子環境。

　　2.2胞外Ca2 的另外兩個作用

　　這些胞外Ca2 的作用是相互聯系的，人們大多注意了Ca2 對細胞壁和細胞膜的保護作用，并把之歸為Ca2 延緩衰老的生理機制，而忽略了胞外Ca2 的另外兩個作用：

　　(1)外源Ca2 作為Ca2 貯存庫(pool)即使僅10-6mol/L水平的胞外Ca2 ，調節胞內信號傳遞與反應方面也發揮重要作用。胞外Ca2 不足，會引發蘋果果實苦痘病(Bitter　pit)發生，促進衰老，特別是在細胞內Ca2 不足時，胞外Ca2 調節的信號系統失活，細胞功能受傷害。

　　(2)a2 調節細胞間隙的離子環境Ca2 減免低PH、有毒離子、營養不平衡造成的不利作用。組織中K 、Mg2 與競爭作用位點，在Ca2 不足時，K 、Mg2 取代Ca2 代謝功能，導致Ca2 缺乏癥狀。

　　外源Ca2 處理不僅增加胞外Ca2 ，改變細胞間隙離子環境;而且調節細胞活力，從而在一定程度上起到延緩衰老的作用。但不同濃度Ca2 的作用機制不同，高濃度Ca2 處理時，關閉質膜Ca2 通道，此時Ca2 積累于細胞膜外表面，對細胞壁和膜具保護作用;而低濃度Ca2 則進入細胞質內，參與細胞功能。

　　3鈣與果實成熟衰老

　　3.1外源鈣抑制完整果實的呼吸作用

　　還推遲鱷梨呼吸躍變高峰出現，甚至高濃度鈣處理時完全抑制了呼吸躍變。上述現象的原因可能在于(1)Ca2 抑制了呼吸基質的代謝，減低線粒體活力;(2)改變了果實內部CO2和O2的比例與濃度。滲鈣增加了蘋果果皮對O2的擴散阻力，加大了果皮至果肉間O2的濃度梯度，形成了外界環境與果肉內部CO2與O2的交換障礙，還增加果肉CO2水平，降低內部O2水平。這種處理條件下形成的果肉組織的微氣調狀態，會限制組織對O2的吸收及其對呼吸基質的反應，反過來拮抗CO2的產生，抑制了呼吸作用。

　　在某些情況下，采前噴鈣、采后滲鈣、浸鈣對呼吸作用的影響不大。這種現象產生的原因可能在于果實Ca2 含量較高，足以防止膜完整性的喪失，進一步加鈣對呼吸的效果不大。

　　3.2外源鈣抑制完整果實的乙烯生成

　　采后果實經鈣鹽(主要是CaCL2)浸漬或滲入處理，可以有效降低其乙烯釋放率，而且，滲鈣推遲鱷梨的乙烯峰出現。一般說來，采后鈣處理濃度提高，乙烯生成的受抑程度增強。

　　鈣調控果實乙烯生成的代謝過程因果實而異。采后滲鈣可以降低蘋果果肉的1-氨基環丙烷-1-羧酸(1-aminocyclopropane-1-carboxylicacid，ACC)含量，抑制ACC氧化酶(ACCoxidase,ACO)的活性，同時降低貯藏后早期果實的蛋氨酸含量，但增加N-丙二酰ACC(N-malonyl-ACC，MACC)含量。在獼猴桃果實上，浸鈣雖抑制乙烯生成，但對于ACO的活性作用不大。在梨果實上，鈣抑制乙烯生成，主要是由于降低ACO活性所致，但組織積累較多的ACC。此時可能由于Ca2 維持細胞膜與細胞壁結構的完整性，使ACC與ACO的區域分割保持完好，兩者不能有效接觸反應。因此，限制了乙烯的生成。

　　采后鈣處理可以提高貯藏過程中蘋果的精胺、亞精胺水平[2]。由于S-腺苷蛋氨酸(S-adenosinemethionine，SAM)是多胺和ACC的共同前體，多胺水平的提高，意味著SAM向ACC轉化受抑，從而限制乙烯生成。鈣降低果實含量，進而對減少乙烯釋放有積極作用。對促進細胞壁物質的交連有積極意義。

　　3.3外源鈣對酶類的影響

　　鈣與果實酶系統的關系受果實本身的生理狀態及鈣處理的濃度、使用方法的影響很大。李金雨等證明，不同濃度Ca2 對楊梅果實氧化酶POD、PPO、過氧化氫酶(Catalase，CAT)、抗壞血酸過氧化物酶(Ascorbicacidperoxidase，AsA-POD)的活性作用效果不同，低濃度時無效，高濃度時刺激，中等濃度時抑制。POD參與細胞壁中多種結構成分的螯合作用，參與保護反應和清除過氧化物的毒害作用，但Ca2 的調節作用因處理濃度、時間而異。如(1)，鈣抑制衰老蘋果的蘋果可溶性POD酶活性。實驗證明，Ca2 在提高蘋果果肉硬度的同時，顯著提高了細胞壁離子鍵與共價鍵結合的POD活性，尤以10mmol/LCa2 的處理最顯著，這種POD活性的提高，對促進細胞壁物質的交連有積極意義。

　　4采后浸鈣

　　同一果實不同部位的鈣含量不同，關系到生理失調(Physiologicaldisorder)的發生。在蘋果中，果心區鈣含量相當低時易發生水心病(watercore)和衰敗(Breakdown);果皮和果肉的鈣含量相當低時，則易發生苦痘病。發生苦痘病的病果萼洼部附近果肉與梗部果肉鈣含量的比例，遠低于健果。在鴨梨中，果肉鈣含量低時，發生黑心病。此外，低鈣往往會導致與衰老有關的桃頂腐爛(Fruittopnecrosis)、柑橘浮皮(RindPuffing)等發生，加速其發病進程。在理論上，人們可以利用鈣含量來預測生理病害的發生;在實踐上，采取人為增鈣技術，尤其是采后浸鈣，可明顯改善果實貯存品質，以及抑制病菌侵染導致的果實腐爛。鈣處理可減輕蘋果的苦痘病，減少桃頂腐爛和柑橘浮皮，另外對鱷梨、芒果、梨、柿、黃瓜、楊梅、卷心菜等果蔬均有延緩衰老的作用。

　　綜上可見，鈣對果蔬衰老的調控機理是多方面的，他們之間是相互聯系的。胞外Ca2 的功能主要是保證質膜的穩定性，使質膜具有較好的離子選擇通透性，還可能對一些胞外酶或膜蛋白起調節作用。要真正了解外界因素使如何被植物接受并發生反應的，則要從信息傳遞入手。

　　鑒于上述情況，今后的研究應注意以下幾個方面：一是深入了解植物衰老與鈣吸收分配的關系及其調控;二是進一步研究鈣延緩植物衰老的生理機制。我們相信隨著人們對鈣研究的日益深入，必將在揭示植物衰老的機理方面取得新的突破與進展。