摘要：目前生產上將桃的成熟分為下述幾等;①七成熟。白桃品種果實底色變?yōu)榫G色，黃桃品種底色呈綠中帶黃。果面基本平整，果實較硬，毛茸較密。②八成熟。果皮的綠色大部退去，白桃呈綠色或乳白色，黃桃大部分為黃色。果面豐滿，果實稍硬，毛茸變稀，著色品種陽面已經著色，果實固有的風味開始出現。③九成熟。果皮的綠色基本退盡，白桃呈乳白色，黃桃呈黃或橙黃色。果面豐滿光潔，毛茸稀，果肉有彈性，充分表現品種的固有風味，著色的品種充分著色。④十成熟。果皮無殘留綠色，溶質品種果肉柔軟、汁液多、皮易剝離，稍壓傷出現破裂或流汁。不溶質品種果肉彈性下降，硬肉品種及離核品種果肉開始發(fā)綿或粉質。此時鮮食口味最佳。
關鍵詞：桃園管理,農業(yè)科技,果樹種植
一般離市場較近的鮮桃，宜在8~9成熟時采收。市場遠需長途運輸，可在7~8成熟時采收。溶質桃宜適當早采收，尤其是軟溶質品種更需早收，以減少運輸途中的損耗。用于加工的不溶質桃可在8~9成熟時采收，此時采收的果實，加工成品色澤好，風味好，加工利用率也較高。
采收時間以早晨為好，其次是傍晚，避免中午采收。早晨10時前最好，此時果溫低，采后裝箱，果實升溫慢，后熟過程也慢，可延長貯運時間。反之則果實軟、爛快，耗損量增加。采收時應避免傷及果枝，蟠桃底部果柄處果皮易撕裂，采摘時尤應注意。
建立桃園必須根據當地的地形、氣候、交通條件等選擇園地。桃樹在坡地、平地、河灘地都能栽種，但最好選擇陽光充足、地勢高燥、土層深厚、土質疏松、風沙較小、水源充足、排水通暢的地塊建立桃園。
平地建園要注意地下水位不能過高(不淺于1m)。如果土層下面有粘緊的板結層或僵石層，要先深翻打通。澇洼地不能種桃，桃樹耐鹽性差，含鹽量超過0.14%對桃樹的生長有害。因此，鹽堿重的地段應先改良，再建園。土壤的酸堿度以中性、微酸性或微堿性為好。在礫石地上建園時，如果礫石層厚而土層薄(土層不足30cm)，要先做去石增土工作。漏水漏肥嚴重的粗沙地，要先摻土改良。坡地光照充足，通氣良好，果實色澤美觀，含糖量高，較耐貯運。但坡地栽桃樹要避開積聚冷空氣的洼地，否則花期易遭霜凍。
在成年桃園里補栽桃樹或在剛剛砍伐不久的桃園里緊接著再次栽植桃樹，常表現為生長衰弱，產量低，或出現流膠、潰瘍病等病害，嚴重的甚至在桃樹生長幾年后突然死亡。這就是重茬問題或被稱為再植病。桃樹連作時生長不良，因此應避免老桃園重茬栽桃。桃樹再植病的發(fā)病原因至今尚未完全查清，但相關研究證明，以下幾個因素是引起再植病害的主要原因。桃樹根、葉、枝條等器官中都含有根皮苷， 老桃樹的根皮苷在土壤中被水解后，生成氫氰酸和苯甲醛，造成對幼年桃樹的危害。另外，土壤中的細菌也可能參與了這一過程，真菌和線蟲也可能是引起桃樹再植病的原因之一。桃樹再植病的發(fā)生在某些情況下，可能是由單因子所引起，也可能是由多因子綜合作用的結果。
如必須在老桃園栽植，首先應清除剩枝殘根(包括一些細根在內)，使用熏蒸劑消毒;或先種植其他作物2~3年，以有效消除重茬危害;或采取錯坑、挖大坑、換土、晾坑等措施，以減少其不良影響。克服桃樹再植病的最有效的方法是使用抗性砧木。扁桃和桃雜交的砧木品種，對桃樹再植病的抵抗能力較強，栽培品種嫁接到這一砧木上后，在連續(xù)栽過兩茬的桃園里進行栽種，樹體生長表現良好，產量也不受影響。
桃樹為小喬木，自然生長時并不高大，可適當密植。但桃樹生長旺，枝葉多，而且具有極喜光的特性，栽植過密時易落花落果、滋生病蟲、果實著色不良、樹冠內枝條易于衰亡而造成頂部結果、內部光禿的不良后果，因此過分密植對生產有不利影響。適宜的栽植方式要根據地勢、氣候、土壤、品種特性及管理方式等因素而定。目前生產上采用的有如下幾種栽植方式：
長方形栽植株距小，行距大，如2m×5m、3m×5m、4m×5m、4m×6m等。這種栽植方式成形后行間受光條件好，便于行間操作，單位面積上株數多，密度大，早期豐產，是今后桃樹栽植的發(fā)展趨勢。
雙行帶狀栽植兩個窄行，一個寬行。窄行的株行距可用4 m×5m、5m×5m等;寬行的行距可用6m或7m。山地果園一般為等高線栽植。坡度小于15°可采用傾斜地栽植。山地果園光線好，可適當密植。
采前的準備桃采收前應先進行估產，根據產量做好采收的各種準備，如采果籃子、果筐或果箱、運輸工具以及勞動力安排等。產量估計應根據栽培品種、上年產量、當年留果數量，典型樹測定再推算全園產量。加工桃設計到加工輔料、空罐和勞動力的安排等，因此加工桃基地的估產顯得更為重要。
采收的時期桃果實的色澤、風味、品質等主要是果實在樹上發(fā)育過程中形成，采后幾乎不會因后熟而增進。因而過早的采收，果實的風味品質、外觀色澤均差，產量也低。采收過晚則落果數增加，特別是采前落果較重的品種，如岡山500號、迎慶等，采摘時造成的傷果也多，果實不耐運輸，糖分降低，風味變差。因此必須根據品種特性、用途、市場遠近等情況適時采收。
