摘要：近年來，安徽省屯溪實(shí)驗(yàn)茶場在安徽農(nóng)科院茶葉研究所、黃山市茶葉站等省市有關(guān)部門的技術(shù)扶持下，大力試驗(yàn)、運(yùn)用了“茶葉無公害生產(chǎn)技術(shù)”、“低產(chǎn)茶園改造技術(shù)”、“茶園綜合管理技術(shù)”、“茶樹良種無性系繁育技術(shù)”、“標(biāo)準(zhǔn)化建園技術(shù)”等，有力地推動了烏龍茶生產(chǎn)基地的建設(shè)和發(fā)展，改善了茶葉生產(chǎn)環(huán)境，進(jìn)一步提高了烏龍茶生產(chǎn)的科技含量。本文選自：《中國茶葉加工》語 言：中文，主管單位：中華全國供銷合作總社，主辦： 中華全國供銷合作總社;杭州茶葉研究院;全國茶葉加工科技情報(bào)中心，周期： 季刊，出版地：浙江省杭州市，語種： 中文;，開本： 大16開，國內(nèi)刊號：CN33-1157/TS，復(fù)合影響因子： 0.426，綜合影響因子： 0.218，創(chuàng)刊時(shí)間：1981。本刊以茶葉加工、市場營銷為重點(diǎn)，圍繞中華茶業(yè)科技進(jìn)步和振興，客觀和系統(tǒng)地交流茶葉加工新理論、新技術(shù)、新工藝;推廣成熟實(shí)用的生產(chǎn)工藝、技術(shù)。

　　探討我國及世界茶業(yè)發(fā)展中熱點(diǎn)、觀點(diǎn)問題;介紹企業(yè)深化改革和經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn);普及茶葉科學(xué)和茶文化知識;報(bào)道茶葉市場動態(tài)、產(chǎn)品質(zhì)量檢測、茶葉標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)培訓(xùn)等內(nèi)容和信息。

　　1烏龍茶生產(chǎn)現(xiàn)狀

　　近年來，在安徽省屯溪實(shí)驗(yàn)茶場的帶動下，屯溪周邊調(diào)整茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，積極發(fā)展烏龍茶生產(chǎn)，據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，栽培面積已達(dá)到133.3hm2。

　　1.1烏龍茶品質(zhì)、效益不斷提高

　　茶園推行無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，2008年分別通過了無公害質(zhì)量認(rèn)證和QS認(rèn)證，年產(chǎn)烏龍茶10余萬kg，總產(chǎn)值2000余萬元，市場均價(jià)達(dá)到200余元/kg，收入達(dá)到萬元/667m2。黃山烏龍茶外形條索壯結(jié)重實(shí)，略呈圓曲，色澤沙綠烏潤，花香怡人，湯色金黃，既有紅茶的濃香鮮，又有綠茶的清芳香，品嘗后齒頰留香、回味悠長，泡展后特有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。

　　1.3品牌意識有了進(jìn)一步提高

　　經(jīng)過多年的努力，已經(jīng)形成了黃山龍山園茶葉有限公司、黃山松大有限公司等從事烏龍茶生產(chǎn)、加工和銷售的企業(yè)，培育了“龍山園”品牌，并獲得黃山市著名品牌稱號。先后參加了上海、北京、合肥的茶展、農(nóng)產(chǎn)品展銷會，受到廣大消費(fèi)者的好評，產(chǎn)品已銷往臺灣、上海等地。

　　2存在的問題

　　綜觀黃山烏龍茶的發(fā)展現(xiàn)狀，黃山烏龍茶已經(jīng)初步具備了規(guī)模化、專業(yè)化的發(fā)展條件，但全市的烏龍茶生產(chǎn)、市場卻一直徘徊不前，推廣面積緩慢，未能充分發(fā)揮烏龍茶現(xiàn)有的功能和經(jīng)濟(jì)效益，究其原因主要有以下幾個(gè)方面。

　　2.1品種穩(wěn)定性和適應(yīng)性有待于進(jìn)一步試驗(yàn)

　　黃山市的烏龍茶開發(fā)剛剛起步，品種是黃山市烏龍茶能否實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵所在。一是利用現(xiàn)有的黃山市本地大葉茶樹品種生產(chǎn)加工的產(chǎn)品品質(zhì)欠佳，產(chǎn)出率不高;二是引進(jìn)的烏龍茶品種有青心、黃金桂、翠玉、金萱、鐵觀音、水仙、四季春等，其良種性狀能否長期穩(wěn)定下去，是事關(guān)黃山烏龍茶可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

　　2.2加工工藝還有一定差距

　　通過安徽省屯溪實(shí)驗(yàn)茶場十余年的實(shí)踐，烏龍茶制作工藝已初具一定水平，但與福建、臺灣等名優(yōu)烏龍茶產(chǎn)地長期積累形成的先進(jìn)技術(shù)相比，還具有較大的差距，尤其是在烏龍茶香氣品質(zhì)上，有待進(jìn)一步提升。烏龍茶的香氣主要來源于加工過程中萜烯類和芳香醇類配糖體的水解、脂肪酸的氧化裂解和胡蘿卜素類的氧化降解產(chǎn)物，如何利用加工工藝釋放更多的芳香產(chǎn)物是今后重點(diǎn)研究的方向。

　　2.3企業(yè)規(guī)模較小，帶動能力不強(qiáng)

　　現(xiàn)有的黃山烏龍茶生產(chǎn)、加工行業(yè)雖然已經(jīng)有了2～3家市級龍頭企業(yè)，可由于起步較晚，規(guī)模不大，注冊的“龍山園”品牌知名度較低，與“安溪鐵觀音”、“武夷大紅袍”、“臺灣凍頂烏龍”等品牌的知名度相比，還存在相當(dāng)大的差距，市場競爭力提升難度還相當(dāng)大。同時(shí)，廣大農(nóng)民對調(diào)整茶葉結(jié)構(gòu)還有一個(gè)認(rèn)識過程。

　　2.4缺乏專業(yè)技術(shù)人才，推廣難度大

　　由于各方面原因，從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工的專業(yè)技術(shù)人員斷層現(xiàn)象嚴(yán)重，由于現(xiàn)有的技術(shù)人員年齡老化，接受新知識、新工藝的積極性不高，在烏龍茶生產(chǎn)、種植、加工等方面實(shí)力較弱，對茶農(nóng)的帶動力相對也較弱。

　　2.5宣傳力度不夠，對烏龍茶發(fā)展缺乏進(jìn)一步的規(guī)劃

　　近年來，黃山市高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，制定了專門規(guī)劃和扶持政策，但基本用于支持傳統(tǒng)的綠茶、紅茶，對烏龍茶的宣傳和規(guī)劃關(guān)注不多。

　　3烏龍茶發(fā)展趨勢

　　當(dāng)前，作為備受大家喜好的烏龍茶，各地都更加重視生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)的技術(shù)投入，質(zhì)和量并重的發(fā)展趨勢明顯。

　　3.1良種化水平提高，品種作用日益突出

　　品種是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的關(guān)鍵所在，在茶產(chǎn)業(yè)上即使是福建茶業(yè)良種化水平居全國第一，達(dá)90%以上，仍然要面臨品種更新?lián)Q代和提純復(fù)壯問題。

　　3.2烏龍茶栽培技術(shù)的創(chuàng)新

　　優(yōu)質(zhì)、高效、安全、生態(tài)是茶葉發(fā)展的重要方向，無公害茶葉栽培、測土配方施肥、設(shè)施栽培、與良種配套的良法栽培等技術(shù)廣為運(yùn)用。

　　3.3加工機(jī)械與工藝的創(chuàng)新

　　自動化、綜合化、智能化是烏龍茶品質(zhì)提高的有效措施。例如應(yīng)用空調(diào)控制做青環(huán)境，克服不良天氣對烏龍茶做青的負(fù)面影響，穩(wěn)定并提高烏龍茶品質(zhì)等。

　　3.4質(zhì)量安全水平日益受到重視

　　茶葉生產(chǎn)和加工過程中的農(nóng)藥、重金屬、微生物污染問題備受關(guān)注。清潔化生產(chǎn)是21世紀(jì)技術(shù)改造的重點(diǎn)，重點(diǎn)改造目標(biāo)為茶廠衛(wèi)生管理按HACCP的七項(xiàng)原則進(jìn)行全程控制，在連續(xù)化生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，實(shí)行“不落地”生產(chǎn)，并進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)自動化生產(chǎn)，使茶葉生產(chǎn)完全按照食品工業(yè)生產(chǎn)的管理模式進(jìn)行。

　　4發(fā)展對策和措施

　　4.1擴(kuò)大烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)

　　根據(jù)生態(tài)高效茶業(yè)要求，標(biāo)準(zhǔn)化建園，大力發(fā)展有機(jī)烏龍茶。堅(jiān)持?jǐn)?shù)量和質(zhì)量并重，速度和效益齊抓。一是加快無性系烏龍茶良種茶園建設(shè)。充分調(diào)動茶農(nóng)發(fā)展良種茶園的積極性，以老茶園改種換植、退耕還茶和低產(chǎn)茶園改造為途徑，建立高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)模化良種茶園。二是致力于抓好無性系良種茶苗基地建設(shè)，穩(wěn)定鞏固良種茶苗生產(chǎn)。三是以實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化為途徑，全面實(shí)現(xiàn)茶葉無公害化生產(chǎn)。

　　4.2加大對烏龍茶企業(yè)的扶持

　　一是財(cái)政要加大對烏龍茶企業(yè)的投入和扶持力度。重點(diǎn)支持茶業(yè)科技研究和技術(shù)推廣，開展新品種的引進(jìn)，產(chǎn)業(yè)新工藝、新產(chǎn)品的開發(fā)，提高科技含量，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁。集中力量扶持現(xiàn)有的2~3家烏龍茶企業(yè)，推動企業(yè)進(jìn)一步向科技型、外向型、規(guī)模型、帶動型的方向發(fā)展，積極鼓勵企業(yè)上規(guī)模、上檔次。二是加快烏龍茶專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織的發(fā)展。2008年，為了做大做強(qiáng)烏龍茶產(chǎn)業(yè)，按照“民辦、民有、民受益”原則，由黃山市龍山園茶葉有限公司牽頭，依法在屯溪工商分局以股份形式登記注冊，成立了“屯溪汪家?guī)X烏龍茶生產(chǎn)專業(yè)合作社”，今后要重點(diǎn)增強(qiáng)合作社的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，充分發(fā)揮其在組織茶農(nóng)、服務(wù)茶農(nóng)、示范帶動生產(chǎn)及開拓市場中的重要促進(jìn)作用，引導(dǎo)茶農(nóng)走向市場。三是建立多元化的投入機(jī)制。鼓勵引進(jìn)外資和合資、合作、合營、租賃、轉(zhuǎn)賣等多形式聯(lián)合開發(fā)，建立多途徑、多元化的投融資機(jī)制。

　　4.3加強(qiáng)烏龍茶生產(chǎn)、加工技術(shù)的推廣

　　進(jìn)一步加大科技創(chuàng)新和科技推廣力度，在加強(qiáng)茶園管理、低產(chǎn)茶園改造的同時(shí)，在無性系良種繁育、有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工、烏龍茶品種引進(jìn)栽培及其產(chǎn)品加工新技術(shù)等方面要加大力度。

　　4.4大力弘揚(yáng)黃山茶文化，促進(jìn)烏龍茶發(fā)展

　　黃山市有著悠久的茶文化歷史，在長期的栽茶、制茶、飲茶、藝茶歷史中，積累了深厚的茶文化。應(yīng)利用烏龍茶在茶文化中的獨(dú)特作用，重視茶文化宣傳，通過茶文化建設(shè)和茶文化經(jīng)營，加大創(chuàng)新力度，開展茶文化活動，進(jìn)一步提高黃山烏龍茶的市場知曉度。充分利用安徽省屯溪實(shí)驗(yàn)茶場的自然優(yōu)勢、區(qū)位優(yōu)勢，規(guī)劃一處集觀光旅游、茶藝體驗(yàn)為一體的茶葉文化體驗(yàn)中心。重視茶文化人才的培養(yǎng)，在即將成立的黃山職業(yè)技術(shù)學(xué)院成立茶藝專業(yè)，舉辦茶書畫、茶葉筆會等活動，傳播茶文化，鞏固培養(yǎng)新的茶葉消費(fèi)群體，努力實(shí)現(xiàn)茶經(jīng)濟(jì)與茶文化的繁榮。