在花椰菜的栽培過程中,首先要重視育苗期營養土中氮、磷、鉀的施用比例,定植前每667 m2施廄肥2 500~5 000 kg作基肥。從定植到收獲需追肥2~3次,每667 m2每次施人糞尿2 000~2 500 kg或氮素(N)3.0~5.0 kg。在一定范圍內,施氮量增多,產量呈增加的趨勢,特別是在花蕾發育期,養分吸收量的影響很明顯,如果此時氮素供應不足,就會使葉子中的養分向花蕾運輸,下部葉片顏色變黃,甚至脫落。

　　甘藍類蔬菜主要包括花椰菜、結球甘藍、青花菜、苤藍、抱子甘藍等,是以葉球、短縮的花蔓、球莖和側芽供人們食用。甘藍類蔬菜都有肥厚而呈藍綠色的外葉,具有明顯的蠟粉和波狀的葉緣,都是低溫長日照作物,但各變種與品種間有明顯差異。

　　甘藍類蔬菜還有一個共同點,即只有幼苗長到一定大小時,才能接受溫度感應。甘藍類蔬菜是蔬菜中尤為喜鈣的作物,需鈣量很高。當土壤缺鈣,或是由于其他環境條件造成生理缺乏時,都易表現出缺鈣癥狀,發生心葉邊緣干邊,影響產量和品質。下面分別介紹不同類型甘藍類蔬菜的施肥管理方法。

　　1 花椰菜

　　花椰菜的生長周期可分為發芽期、幼苗期、蓮座期、花球生長期、抽薹期、開花期和結實期。當蓮座期快結束時主莖頂端發生花芽分化,繼而出現花球,進入了生殖生長的初期。從花芽分化至花球形成商品成熟所經歷的時間因品種而異,約20~50 d。

　　在花椰菜幼苗期,葉片的干物質量比莖和葉柄的干物質量超過2倍,葉片中氮的含量明顯地超過鉀,而在莖和葉柄中鉀的含量要高于氮。在未現花蕾前,主要是莖葉的生長最旺盛,大約在定植20 d以后,植株生長逐漸加快,同時孕育花蕾,是營養生長向生殖生長過渡的轉折時期,定植后40~60 d,花球增長速度逐漸加快,此時氮、磷、鉀的累積轉向花球。

　　為了保證花球發育所需的礦質營養,在花球直徑長到3~5 cm時就要及時澆水追肥。欲獲得1 000 kg的商品花球,約需氮(N)7.7~10.8 kg,磷(P2O5)2.1~3.2 kg,鉀(K2O)9.2~12.0 kg,其比例為1∶0.3∶1.1,比結球甘藍的吸肥量明顯偏高,多達1倍以上。

　　多雨年份中,在保證氮肥供應條件下,多施鉀肥效果較好。在有機質多而肥沃的土壤中,鉀的含量偏高,即使氮略少,花蕾的質量也高。花椰菜對硼、鉬等微量元素反應敏感,缺硼時易引起花莖中心開裂,花球出現褐色斑點并略帶苦味,缺鉬時葉片呈鞭狀卷曲,生長遲緩,在施肥時應予以補充。

　　2 結球甘藍

　　結球甘藍從播種出苗、定植到開始結球,生長量逐漸加大,氮磷鉀的吸收量也逐漸增加,這一階段約占總吸收量的15%~20%。在開始結球以后,養分的吸收量急速增加,氮、磷的吸收量分別占總吸收量的80%~85%,而鉀則占90%左右。生產1 000 kg甘藍,吸收氮(N)3.1~4.8 kg、磷(P2O5)0.9~1.2 kg、鉀(K2O)4.5~5.4 kg,鈣(Ca)的吸收量與氮量相近為3.5~4.5 kg。

　　氮磷鉀的比例為1∶0.3∶1.3。在未結球前,外葉中含氮量較心葉中的含量高1倍,隨著球葉的形成則外葉含氮量逐漸降低,球葉的含量則逐漸增加并超過外葉。

　　含磷量的變化亦大致相似,到生長末期,葉球中累積的磷最多。在葉球形成之前,外葉中的含鉀量逐漸增加,當葉球形成時外葉的含鉀量明顯降低,隨著葉球的迅速發育,鉀含量也急速積累,在葉球生長最旺盛的時期達到了最高值。葉球是累積貯藏物質的器官。

　　結球甘藍是喜肥作物,施肥量、施肥期、施肥方法與品種的生育期和栽培季節都有密切關系。結球甘藍苗齡差異甚大,短者30~40 d,長者達150 d。若幼苗期氮、磷不足,幼苗的發育會受到顯著抑制。春甘藍育苗時易出現先期抽薹問題,為防止這一問題的出現,除要嚴格掌握播種期外,還要注意苗期施肥。

　　苗期營養條件過差,易發生抽薹,施肥過多,幼苗生長快容易遭受低溫冷害,所以對幼苗既要補充營養,又要適當控制施肥。在一般情況下,冬前應少施速效性氮肥。在分苗時期加施少量速效性氮肥,有利于根系恢復生長,促進緩苗。在定植起苗之前,追施一次人糞尿,對提高幼苗抗性,縮短緩苗期也有好處。結球甘藍的底肥每667 m2用腐熟的廄肥或堆肥4 000~5 000 kg,在地面做畦前撒施60%,到幼苗定植時再溝施或穴施40%。夏播甘藍更要重施基肥。

　　3 春甘藍

　　春甘藍在定植時,隨水施入少量的速效氮肥,每667 m2施7~10 kg,對加速緩苗及提高抗寒能力有明顯作用。當緩苗后植株進入蓮座期,根系吸收能力加強,在結束蹲苗時應進行澆水追肥,促進結球。此時每667 m2可施人糞尿2 000~3 000 kg或尿素15~20 kg。結球期是整個生長期中生長量最大的時期,早熟品種由于結球期短,前期增重快,所以追肥1~2次即可。中、晚熟品種結球期長,應追肥2~3次,每次每667 m2可追施氮素(N)3~4 kg。

　　4 秋甘藍

　　秋甘藍的苗期正值高溫季節,而結球期則是溫和冷涼的氣候,所以追肥的重點應放在蓮座末期和結球中期以前。追肥一般分5次進行:第1次在幼苗定植新根發生時,追施一次清淡的人畜糞尿。在蓮座葉形成時追施第2次肥,要提高濃度和用量,可用人糞尿加氮素化肥。

　　在蓮座葉生長盛期追施第3次,可在行間開溝埋肥,將有機肥料和氮磷化肥混合,施入后封土灌水。在結球前期和中期再各追肥1次,結球后期停止施肥。

　　施肥的種類和數量,不但與甘藍產量有關,而且還影響其貯藏效果。有試驗表明,將甘藍種植于施用有機肥區(其中有機肥含純氮8.04 kg,無機肥含純氮2.5 kg)、中氮肥區(折合純氮10 kg)、高肥區(折合純氮20 kg),收獲后經3個月貯存,結果發現高肥區的商品率明顯低于有機肥區和中氮肥區。

　　這與多氮肥區產品鮮度下降,干燒心病多,加工損耗大有關。適當控制氮肥用量,注意增施有機肥,有利于保持甘藍的優良品質和延長貯藏期。