期刊名稱：	食品與生物技術學報
	期刊級別：	核心期刊
	國內統一刊號：	32-1751/TS
	國際標準刊號：	1673-1689
	期刊周期：	月刊
	主管單位：	教育部
	主辦單位：	江南大學
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　　• 期刊信息：《食品與生物技術學報》(Journal of Food Science and Biotechnology)(月刊)曾用刊名：(無錫輕工業學院學報;無錫輕工大學學報;食品與生物技術)1982年創刊，是自然科學與工程技術融合的學術刊物，旨在反映自然科學領域中生物科學與化學的最新研究成果及其在食品工業、發酵工業、糧油工業、日化工業的應用，內容側重儀器與輕化工生物技術，兼發機、電、紡等專業的科技論文。《食品與生物技術學報》主管單位：教育部，主辦單位：江南大學，國內統一刊號：32-1751/TS，國際標準刊號：1673-1689

　　• 期刊欄目：食品科學與工程、發酵工程、環境生物技術、農產品加工與飼料工程、生化與微生物、化學與材料工程、輕工機械、計算機與控制工程。

　　• 數據庫收錄情況：國家新聞出版總署收錄　維普網、萬方數據庫、知網數據庫、化學文摘(網絡版)、食品科技文摘、日本科學技術振興機構中國文獻數據庫收錄

　　• 影響因子：截止2014年萬方：影響因子：0.846;總被引頻次：1634

　　截止2014年知網：復合影響因子：1.090;綜合影響因子：0.739

　　•《食品與生物技術學報》近期發表論文：

　　膳食纖維抗癌作用及其分子機理的研究進展………………………………………… 羅非君;聶瑩;

　　肌氨酸氧化酶的酶學性質及失活機理 …………………………………………仝艷軍;辛瑜;楊海麟;馮守帥;張玲;王武;

　　厭氧膜生物反應器處理高濃度有機廢水的中試研究………………………………………… 閆林濤;黃振興;肖小蘭;任紅艷;趙明星;阮文權;繆恒鋒;

　　第六屆國際分子生物工程學術會議(ICBE2016)…………………………………………

　　電場對脂肪酶二級結構及其活性的影響 …………………………………………敖敦格日樂;楊體強;包斯琴高娃;石磊;

　　美國FDA征詢對食品標簽中使用“天然”術語的意見…………………………………………

　　冷凍預處理及負壓微波噴動干燥對脫水牛蒡品質的影響 …………………………………………黃家鵬;張慜;鄭丹丹;

　　回鍋肉加工及凍藏過程中風味物質的變化 …………………………………………賈麗娜;焦愛權;趙建偉;徐學明;金征宇;

　　蘋果氣調貯藏濕環境影響因素的研究 …………………………………………文改黎;南曉紅;

　　超高壓處理對軟包裝太湖銀魚滅菌效果及品質的影響 …………………………………………袁龍;盧立新;唐亞麗;

　　范文：肌氨酸氧化酶的酶學性質及失活機理

　　【摘要】：將來源于Bacillus sp.的肌氨酸氧化酶(SOX)基因在E.coli成功表達,并探索了肌氨酸氧化酶(sarcosine oxidase)酶學性質和失活機理。Bacillus sp.的肌氨酸氧化酶基因克隆入載體p ET28a,并轉化至E.coli BL21(DE3)表達。經IPTG誘導8 h,對菌體破壁液進行SDS-PAGE電泳分析,發現在43 kDa處有明顯蛋白質條帶。采用親和介質分離純化獲得較高純度SOX。SOX酶學性質分析結果表明,其相對分子質量為43.8 kDa,最適反應溫度40℃,最適反應pH值為8.0;20 mmol/L的Mn~(2+)對SOX具有明顯激活作用;其動力學參數分析表明,肌氨酸作為底物時的K_m值為141.6 mmol/L,V_(max)為0.115 mmol/(L·min)。結合SDS-PAGE凝膠電泳、熒光光譜和圓二色性光譜分析,探明了液態SOX的失活機理。在37℃恒溫條件下,隨儲存時間延長,SOX酶分子內部疏水基團逐漸暴露且二級結構被破壞,導致酶分子變性以及最終酶活力下降。為進一步提高SOX的酶活穩定性提供了理論依據。

　　【關鍵詞】： 肌氨酸氧化酶 酶學性質 失活機理